所谓虐食，就是用极其残忍的方式吃动物。古代有一些食客认为，越折磨动物，味道越好，越能保证动物的营养精华充分被肉质吸收。
炮烙鸭鹅
武则天时，宠臣张易之就是虐食动物的专家。
他制作了一个大铁笼，把鹅鸭放入其中，正中燃一盆炭火，火旁边放一个盛着五味汁的铜盆。鹅鸭受热，绕火盆而走，渴了就喝五味汁。就这样，外面火烤，里面汁烫，不一会鹅鸭表面肉熟，羽毛落尽，热腾腾，烂烘烘，便可以取出享用。
生取驴肠
宋代韩缜爱吃驴肠，每次宴客必用这道菜。烹调驴肠需要很高的技术，如果煮得过久则糜烂，火候不到则坚韧而嚼不动。厨师制作时，先把驴缚在柱子上，等到宴会上客人们喝酒传杯之时，才用刀割开驴腹取出肠子趁鲜洗净做菜，很快端上酒桌。
韩缜任秦州知州时，有一天宴会上一位客人中间起身去厕所，从厨房旁边走过，看见几头驴子拴在木柱上嘶叫，原来是被取了肠子，鲜血淋漓，不由得毛骨悚然，他本来很爱吃驴肠，但从此之后便忌了口。
活割鸡腿
张大复《梅花草堂笔谈》中《戒杀》一节记载，宫中制作御膳，用鸡只取鸡大腿。张大复曾从光禄寺旁边走过，看见不少鸡被活割了腿，在那里乱扑腾，便知是被御膳房遗弃的。
生煮鳖肉
有一个官家子弟爱吃鳖肉，制作的方法也很特别，先把活鳖放进铁锅里加水，文火来煮，锅盖上有几个小孔，鳖受热难忍就把头从孔中向外伸，这时用佐料汁来喂，直到把鳖煮熟，其肉便味道鲜美，十分可口。
活吃驴
纪晓岚《阅微草堂笔记》中记载，有个屠夫名叫许方，以卖活驴肉为业。他先在地上挖一个长方形的坑，上面盖一块木板，木板的四角各有一圆洞，把驴子的四条腿下到圆洞里，这样，驴子就无法挣脱。然后用开水浇驴身，刮去驴毛，顾客想买哪块肉可随意挑选，然后按照所要的重量下刀割取。有时一头驴子要卖一两天，直到把驴身上的肉割得差不多了，才把奄奄一息的驴子开膛破肚。
山西太原城南晋祠有个酒馆烹炒的驴肉最为香美，远近闻名，每天来饮酒品鲜者上千人，人们因此把这酒馆称为“驴香馆”。其驴肉的烹制方法是，在地上钉四根木桩，把一头养肥的草驴的四条腿牢牢地绑在木桩上，再用横木固定驴头驴尾，使驴不能动。然后用滚水浇驴的身体，把毛刮净。
用餐的顾客想吃驴身上的哪一块肉，主人便当场割下进行烹调。客人们吃得心满意足、挺胸腆肚走出酒馆时，那驴还没有气绝。这个驴香馆开办了十几年，后来地方官下令禁止，为首的业主或被斩首，或被充军，此后“驴香馆”便无人再开。
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本文作者｜吴锡平
文章来源｜《百家讲坛》杂志
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