五千年文明看山西,山西是中华文化的发祥地之一,山西被称为“中国古代建筑艺术博物馆”,境内保存完好的宋、金以前的地面古建筑物占中国的70%以上。
山西除了煤矿出名以外,还有面食闻名遐迩。拉面、刀削面、剔尖、猫耳朵、焖面、饸絡、炒面片……山西的面食还上过奔跑吧兄弟。
大同刀削面,刀削面的刀不是菜刀,是一种弧形的弯刀,最关键的还是削面师傅的手艺。削好的面再配上特制的汤,加个卤鸡蛋,丸子,卤豆腐、豆干,吃过的人都赞不绝口。
山西老陈醋,是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格。
平遥牛肉,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美。从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。在加工工具上仅凭“五个一”,即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅,不加色素,其色红润,不用作料,绵香可口。
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
郭氏羊汤,属于壶关羊汤中的代表。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究,有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,采用当日宰杀鲜羊肉,头刀血,羊杂割,并辅以二十一种秘制香料。
过油肉,山西从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,被评为山西十大经典名菜。
山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
六味斋酱肉是太原市的传统名食,已有40多年的历史。“六味斋”的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等,风味各异。特点是:“肥而不腻,瘦而不柴”。过去民间就有“不吃六味斋,不算到太原”之说。
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特,堪称北岳一绝。
头脑是太原一个有名的早点,“名吃中华,首推头脑”。一碗汤里放上大块的肥羊肉,莲菜和长山药,加上汤里本来就有的佐料,黄芪、黄酒这些滋补的中药具有强身健体的效果。
羊杂割,把羊的心、肝、肺、肠、血等洗干净,放进煮好的肉汤里,再加上粉条,吃的时候还可以根据个人口味配上葱花、辣椒、大蒜、香菜等调味。羊杂有荤有素,油而不腻,刚出锅是热气腾腾,香气袭人。羊杂割有驱寒、养胃补肾的功效。
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