一、草蔻，能脱骨。
二、砂仁，能透骨。
三、白芷，能去腥。
四、肉蔻，能提鲜。
五、香叶，增香防腐。
六、陈皮，清香解腻。
七、胡椒，去腥又除臭。
八、桂皮，增香去异味。
九、草果，增香出回味。
十、白蔻，去腥提鲜香。
十一、山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
十二、八角
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
十三、卤肉，要想香，记得放丁香。
十四、小茴香，增加回口香。
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