满大街都是“正宗”，如何鉴别真卤菜？

 

 

卤菜，凉食菜肴的通称，人们耳熟能详的家常菜。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，都以其独有形式不断超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜中举足轻重，影响巨大。不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

从秦惠王统治巴蜀起，卤菜历经千年发展，成为各地区独具特色的卤味系列。中国的卤菜大抵有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

 

这9大系列食材、调料各有不同，制作工艺各异，但做出来的卤味都有一个共同点，好吃！

这里的好吃，当然指的是正宗的卤味，但随着现代工业的兴起，传统手艺弥足珍贵，在人人皆可营销的移动时代，每个人都打着“正宗”旗号在大街小巷里摇旗呐喊，其中不乏百年传承的正宗，但也有不少浑水摸鱼的“正宗”。市面上的卤菜产品鱼目混珠，良莠不齐。如何鉴别才能享受既美味又安全营养的卤菜？

 

 

一、看颜色

正宗卤菜颜色自然，如颜色太鲜艳一般都是加了人工色素。正宗卤菜的颜色只是在原生食材本色基础上浸透秘制调料卤水的色泽，如果太过鲜艳则不太正常，应慎食。

 

二、闻味道

正宗卤菜味道醇正，如味道过重则可能添加了一些添加剂。正常卤味糅合了食材的原味及调料的辛香味，是传统纯正的卤香味而非闷人的熏香味，闻香识味，香而不腻。

 

 

三、直接尝

正宗卤味入口香味正常，无奇怪味道，且越吃越香。尝鲜也需注意，最好选择有安全检测证明的产品，至少品质和质量有保证，所有的美味都应该而且必须建立在安全健康基础之上。如果质量本身不过关，也必定会在口感上有所体现。

 

 

有的卤味是挂羊头卖狗肉，有的卤味则是带着辣条的情怀吃到了海鲜的味道。鉴别卤菜，就是眼鼻口的协同作战，如果你尝遍各大美食街还找不到理想中的卤味，可以试试前段时间很火的一款卤菜零食阿哩卤卤，既是传统手艺调制，又经现代科学检测杀菌，既美味又健康。