椒麻鱼片卖点此款菜品做法简单易学,将鱼片裹入红薯淀粉煮至七成熟后再热油,成品滑嫩、椒香味浓郁。
初加工:1将本地草鱼1.5千克宰杀制净,去骨,切成0.5厘米厚的薄片,加入盐3克、蛋液15克、红薯淀粉30克抓匀腌制20分钟。2.黄瓜、丝瓜各100克切成2厘米长的菱形片,焯水盛入碗内垫底。3锅内倒入清水500克烧开,放入鱼片熟处理1锅内放入色拉油20克烧热,放入蒜蓉12克炒香,用蚝油5克,盐、鸡粉、美极酱油各3克,老抽1克调味,倒入清水100克,淋湿淀粉20克勾薄芡,淋在煮好的鱼片上。
锅内倒入色拉油200克烧至五成热,放入青花椒30克、泰椒圈25克煸香,浇在鱼片上即可。
关键鱼片选用红薯淀粉腌制,成品更加滑嫩爽口。
