导读：每年三月，正是春光灿烂的时候，不少野菜刚刚从土里冒出来。此时的野菜最为鲜嫩，数不胜数。如果有时间，建议和家人或朋友去野外挖掘，感受春天的气息。在三月，有一种野菜，它比我们常吃的荠菜、香椿更有营养。
被人嫌弃的“苦菜”。这是一种传统食材，血压、清肝明目、清除心火，特别适合上火、口腔溃疡、便秘的人在春天时食用，尝试一下吧！虽然苦菜生吃有点苦，但是烹调后苦味几乎感受不到，甘中带苦，十分美味。不要被它的名字所惊吓，它的苦味完全不同于苦瓜的那种重口味。
【苦菜三鲜汤】
1.材料准备
一根小肠，1斤猪尾巴，1个猪肺，250g苦菜，生姜5片，大葱1根，盐适量，料酒适量，味精适量。
将猪尾巴切成小块，然后去掉猪肺表面的白膜，切成小块，再将小肠清洗干净，切成小段，沥干水分备用。苦菜洗净备用。
2.烹饪步骤
1.将小肠放入开水中焯水3分钟，去除腥味。猪尾巴，猪肺分别焯水，捞出备用。
2.将锅中加适量的清水烧开，将焯水后的猪肺，猪尾巴，小肠放入锅中，加入姜片和大葱，倒入适量的料酒。
3.等到水开了，撇去浮沫，然后转小火煮1个小时左右，至肉熟烂，汤色呈现出乳白色。
4.最后，将苦菜加入汤中，煮2分钟就可以了，加入盐和味精调味，最后撒上一些葱花装饰即可。
【苦菜玉米丸子】
【所需材料】：玉米面粉50克，苦菜少许，食盐适量，白胡椒粉适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.将玉米面粉放入盆中，加入适量的水，揉成玉米面团，盖上盖子醒面20分钟。
2.将苦菜摘洗干净，用开水焯烫一下，捞出沥干水分，切成细末
3.将焯烫好的苦菜末放入面团中，加入食盐、白胡椒粉、葱姜蒜末适量，搅拌均匀
4.将面团揉成小圆球，放入锅中，加入适量水，用小火煮20分钟
5.待丸子煮熟后捞出，用冷水冲洗一下，去除黏糊感即可。
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