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过去，在我们四川老家想吃鸡蛋饼，简直就是一种奢望，家里鸡下几个蛋都舍不得吃，要拿去卖钱，因为那时没有经济来源，把正宗的土鸡蛋给贱卖了，农村鸡都是放养的啊，多好的鸡蛋，现在想想真可惜。现在生活条件好了，啥时候想吃随时都能做，鸡蛋也舍得多放几个了。而且农村现在打工有了经济来源，很多农民一个鸡蛋都舍不得卖了，所以现在土鸡蛋价格也名列前茅了。今天我就分享一道家常早餐鸡蛋饼的简单做法，看过一次谁都可以做的。
首先准备400克面粉，装在一个大一点的碗里，加少许盐，这样可以增加筋性，加入适量温水，用筷子搅拌成半干状，加入少许食用油，然后用手揉，均匀的揉成面团，放一旁醒面30分钟。
时间到了，然后把醒好的面剂在面板上来回滚动，搓成这样的长条状，然后用刀把它切成多份小面剂，把每个小面剂在揉成圆球状，然后用手把每个小面剂压扁一些。
在每个小面剂上面都刷上一层油，然后把小面剂两个两个的摞起来，油面对油面，照样用手按压踏实一点，都做好以后，盖上一层保鲜膜，静放一旁。，
趁这个时间，我们来准备一下鸡蛋，碗中打入6个鸡蛋，放适量盐，撒入一把葱花，一勺淀粉，用筷子搅散，搅拌均匀备用。
然后把小面剂全部用擀面杖擀成大圆饼状。起锅热油，油不要放的太多，最好用刷子刷薄薄的一层即可，烧热后，放入擀好的生面饼，用中小火慢慢煎，等看到煎至变色了，就翻一个面，重复这个动作，直到饼的两面都煎至金黄色，然后出锅，把每一个小面剂都煎好备用。
然后另起锅，开小火，把鸡蛋液分多份加入，晃动锅，让鸡蛋液铺满锅底，快速的放入一张饼在未凝固的鸡蛋液上面，大约2分钟，饼的底部变成金黄色就好了。
然后出锅，再铺上一张饼，刷上一层黄豆酱或者东北大酱，然后把饼卷起来即可。
一道美味的早餐饼就做好了，由于太长了，我就切成了两半，这样的饼，要是喜欢吃生大葱，和大葱一起吃更香更好吃，不过这是东北人最爱的吃法，我也是在北方工作的时候，跟东北朋友学会的，饼加大葱的吃法，习惯了就觉得真的好吃。
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