如今,日式料理比较盛行,这种料理通常以清淡为特色,但其中也有一种食物却是以香和酥而见长,这就是天妇罗了。在日本,天妇罗是足以与刺身并驾齐驱的知名料理。它虽然是油炸食物,但在制作方法上却跟其它地区的油炸食物有较大的区别,而且具有香而不腻的特点。那么,天妇罗的制作到底有什么讲究?我们又得怎么来衡量一道天妇罗做得好不好呢?今天,品鉴团就准备到一家日式料理店去品尝这种著名的日式料理。
将面粉、鸡蛋和水和成浆,将食材裹上浆后放入油锅中炸成金黄色,这就是天妇罗的主要制作过程。看似简单,但是浆的调和却是有讲究的,它必须使用筋质含量在10%以下的低筋面粉,而且在浆中,面粉只占35%,鸡蛋和水分别得达到15%和50%,也就是说,得用非常稀薄的面浆。面浆稀薄,炸出来的天妇罗才有外皮薄而通透、酥松爽脆的特点。天妇罗使用的食材既可以是蔬菜,也可以是海鲜,今天,店家则是用大虾和海胆等食材来制作天妇罗的。
美食品鉴团
《美食品鉴团》的评委认为,天妇罗选料新鲜,制作精细,外表美观,香味浓郁。今晚8:20,,汕头二套《美食潮》,带您品尝香脆天妇罗。
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