【美食提前知】香脆天妇罗

如今，日式料理比较盛行，这种料理通常以清淡为特色，但其中也有一种食物却是以香和酥而见长，这就是天妇罗了。在日本，天妇罗是足以与刺身并驾齐驱的知名料理。它虽然是油炸食物，但在制作方法上却跟其它地区的油炸食物有较大的区别，而且具有香而不腻的特点。那么，天妇罗的制作到底有什么讲究？我们又得怎么来衡量一道天妇罗做得好不好呢？今天，品鉴团就准备到一家日式料理店去品尝这种著名的日式料理。

将面粉、鸡蛋和水和成浆，将食材裹上浆后放入油锅中炸成金黄色，这就是天妇罗的主要制作过程。看似简单，但是浆的调和却是有讲究的，它必须使用筋质含量在10%以下的低筋面粉，而且在浆中，面粉只占35%，鸡蛋和水分别得达到15%和50%，也就是说，得用非常稀薄的面浆。面浆稀薄，炸出来的天妇罗才有外皮薄而通透、酥松爽脆的特点。天妇罗使用的食材既可以是蔬菜，也可以是海鲜，今天，店家则是用大虾和海胆等食材来制作天妇罗的。

“关于天妇罗的起源，有两种说法，一种是说日本人为了给食物保鲜而发明了这种制作方法，还有一种说法认为，日本人是受到葡萄牙水手的启发而做出这种食物的。但无论如何，今天的天妇罗已经随着日式料理的盛行而走遍全球了。在外人看来，天妇罗是很普通的油炸食物，但在日式料理里面，它的技巧是属于比较难掌握的。其中最难的部分就在于粉浆的调制和油温的把控。这两个环节把握好了，做出来的天妇罗才有外表酥松，香而不腻的特点。尤其得注意的是，炸好的天妇罗不能含太多的油分，将天妇罗放在一张纸上，如果纸上没有留下油迹，这份天妇罗才算做得成功。”

美食品鉴团

《美食品鉴团》的评委认为，天妇罗选料新鲜，制作精细，外表美观，香味浓郁。今晚8:20，,汕头二套《美食潮》，带您品尝香脆天妇罗。