《饮茶歌诀》中写道：“烫茶伤人，糖茶和胃，姜茶治痢；饭后茶消食，空腹茶心慌；午茶提神，晚茶失眠；隔夜茶伤脾，过量茶消瘦；淡茶温饮，清香养人。”今日，就与茶友们来聊聊，独例于六大茶之外的“茶中瑰宝”——普洱茶
。
普洱（Pu'er tea）是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经发酵后加工成的散茶和紧压茶。原产于云南澜沧江流域中游一带的思茅、版纳、临沧等地，集散于今云南思茅市普洱县，故名“普洱茶”。
因既不属于黑茶也不属于红茶，且制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以将其例为再加工特种茶。
此茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香，是我国茶叶中极具特色的茶类。富含氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。所以具有降脂、减肥、防癌、养胃、健齿、抗衰老等功效。但孕妇及肝脏病人不宜饮用。
从发酵程度不同，分生普、熟普。成品分散茶、紧压茶。
故分两种制作工艺：
生茶：杀青——揉捻——晒干。
熟茶：杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥。
与普洱茶的晒青工艺容易混淆的是绿茶的烘青工艺。烘青，是指用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶称为烘青，有保质期，不可长期存放。
而干仓，则是将普洱茶存放在相对湿度80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为陈香品质。湿仓，是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变。
储存紧压普洱茶，不需拆包装，若是散茶则最好存在紫砂或建水紫陶茶罐里。其次注意干燥、通风、无异味。
生普颜色以青绿、墨绿为主，经时间陈化后部分转为黄绿、黄红色。汤色以黄绿、黄红、金黄为主。茶芽发白显毫。口感强烈霸气，茶气足，茶汤清香，茶味浓酽，苦而带涩。好茶更能苦后回甘、涩后生津。
熟普颜色以红褐为主，香气有明显渥堆味，内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，几乎不苦涩。茶芽呈金黄色或暗金黄色。口感、茶性皆取决于贮放时间，年头越久，茶品越优质。
在选购普洱时，注意以下四点：
一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。
其中更需注意六不要：
不要以错误年代为标签；不要以伪造包装为依据；不要以深浅色为借口；不要以添加味道为假象；不要以树龄为考量。
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
若将普洱按高、中、低三档区分，高级分宫廷、礼茶、特级；一到五级为中等；六到十级为低等。而级别高低，仅只代表茶菁老嫩程度，与品质无多大关系。
被不少茶友提及的螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，颜色绿色，形状似螃蟹的两只钳。有浓浓的梅子香，富含多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
以7531（普洱唛号）举例：
75代表75年的配方，但请注意，75的配方并不代表75年的茶；
3代表茶的平均等级，其级别划分按嫩度为基础，嫩度越高，级别越高；
1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现厂家编号有所改动，有出到9了。
常言道：“茶逢知已千杯少，壶中共抛一片心。”
若想纵享茶汤精华，不同的茶，还需配用不同的壶。
生普，由新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，未经渥堆发酵处理，色泽墨绿，香气清纯持久，富含茶多酚。所以适宜盖碗冲泡。冲泡过程中，可将茶汤的变化及茶叶的舒展情况尽收眼底。且盖碗是最能体现茶香的茶具，没有之一。不过需注意，盖碗散热快、茶易凉、茶香浓烈且短暂。
【觅陶·甜白盖碗】
【觅陶·影青盖碗】
顺便提下，用生普泡养紫砂壶的出色效果，被众多茶客采纳使用。不过宜选用透气性较强的泥料，如段泥。壶型宜选用出水爽快（普洱茶为大叶种茶）、大口壶型（散热快）、容量为200~300cc左右（稍大容量的壶型利于叶底舒展）。
【觅陶·笑樱壶】
【觅陶·四方壶】
【觅陶·南瓜壶】
熟普，经渥堆发酵，使茶性趋向温和，所以适宜紫砂壶冲泡。江壶圈广为流传：“紫砂壶与普洱茶，是上苍赐予宜兴和云南的得天独厚的礼物”，这对最佳拍档，同具收藏属性，又皆具越用（陈）越新（香）——老而弥坚的共性。
【觅陶·祝寿壶】
因熟普完全发酵的茶性使然，特需闷泡，在紫砂壶中释放层次最丰富的析出物，方能达至纯正滋味。在此宜选用紫泥或朱泥类（壶型与生普一致）。尤其待到寒冷时节，紫砂壶优秀的保温性能，更是提供最佳的饮茶体验。
最后附上普洱术语：
显毫：茸毛含量特别多
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物
紧实：松紧适中，身骨较重实
肥壮：芽叶肥嫩身骨重
高香：茶香高而持久
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：较低，但无异杂气
钝浊：滞钝不爽
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气
陈气：茶叶陈化的气息
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
开展：叶张展开，叶质柔软
鲜亮：鲜艳明亮
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一
焦斑：叶张边缘，叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸，一般印有生产厂家及生产厂家徽记
内票：包在绵纸内的大一点的那张，一般印有该茶的介绍、生产厂家
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可
持一杯清茶，倚于窗前，茶香萦绕，思绪纷飞。茶的滋味，便在这或苦或甜，或浓或淡的冷暖交织中。茶一种滋味，生一种心怀。茶事，人生事。
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