真珠菜汤：潮汕端午节古老的习俗（转载）

农历五月初五，一年一度的端午节。我们潮汕素有“清明食叶，端午食药”的俗语，潮汕地区天气湿热，五月尤为严重，。民间相传在端午节这一天吃草药，去热解毒的效果最好。于是在这一天，我们除了吃粽子，赛龙舟以纪念屈原之外，我们还要吃栀粽，吃用使君子叶、真珠花菜煮的菜汤，以明目、去热毒、驱腹虫。

现在市场上能买到的唯有真珠菜，端午节的这一天，我也不能免俗，我也用真珠菜与猪肉、猪肝煮汤，用来明目和清除热毒。

真珠菜，学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时，以叶最为美味，到了冬季，则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气，外地人不一定吃得习惯，但若和猪血、猪杂搭配起来，其汤水十分鲜美，带有淡淡的青草味。

【食材】真珠花菜300g、食用油1汤匙、猪肝100g、猪肉50g、清水适量、盐适量

【做法】

1、挑选稚嫩的真珠花菜，现摘现吃最好。

2、取嫩叶与嫩茎，清洗干净。

3、猪肝切片，用清水冲洗干净。

4、猪肉选梅肉部分，切成薄片，洗净。

5、煮开水，锅中下油，分几次下真珠花菜。

6、真珠花菜一变色，即捞起，放入碗中。

7、原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中。

8、原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中。

9、汤中加点盐调味，将汤水舀入碗中即可食用。

【小五食记】

真珠菜汤要好吃，关键在于火候的控制，菜与肉都需要一煮熟即捞起，放入碗中，最后再来加汤水。滚汤时，菜和肉均要好吃，就要将食材分开处理，切忌全部丢入锅里。