清蒸午笋：用咸梅演绎的潮汕味道(转载)

在潮汕吃鱼，我们讲究的是原汁原味，越简单的料理方式越能品尝出鱼的鲜美。有的时候，只需一点点配菜，就可以演绎出经典的潮汕味道，而这些搭配可谓家喻户晓。

诚如这午笋鱼若配上咸梅清蒸，梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻，入口肥肥美鲜甜，好吃得停不下筷子。

【食材】午笋鱼1条（约350 g）、咸梅2粒、食用油1汤匙、芹菜1根

【做法】

1、午笋鱼处理干净，将其片开但保持鱼身相连。

2、鱼背上打花，将其放入盘中。

3、芹菜洗净，切段。

4、准备好咸梅。

5、将咸梅捣碎，去除梅核，加食用油拌匀。

6、将做好的梅酱均匀地涂抹在鱼上。

7、煮开水，将鱼放入，隔水大火蒸8分钟左右。

8、将芹菜放入，再蒸1分钟。

9、熄火，取出即可食用。

【小五食记】

咸梅就是用青梅加盐腌制而成；咸梅的味道已经足够，所以无需加盐等调味品。

 

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2013-11-14 | 【海之鲜】午笋鱼焖贡菜

 

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