苦瓜炒蛋：甲之熊掌，乙之砒霜(转载)

   

喜欢苦瓜，苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤、苦瓜羹、凉拌苦瓜……，我都甘之若饴。苦瓜清香中略带点苦味，吃之回味无穷。但不知从什么时候开始，我却吃不了苦瓜，只要吃一丁点苦瓜，我的胃就开始折腾，幽幽的痛，说不出的难受。中医说典型的胃寒，寒凉之物要忌口。

但苦瓜对于胃热、体热的人来说，确是一味良药，清热解暑，明目解毒。可见，这食材有利有弊，养生也要讲究体质，甲之熊掌，乙之砒霜。

【食材】苦瓜1/2根（200g）、鸡蛋3个、盐1/4茶匙+1/4茶匙、食用油1/2汤匙+1汤匙

【做法】

1、挑选表面颗粒大且饱满的苦瓜。

2、将其对半切开，去瓤去核，洗净。

3、切成薄片。

4、加1/4茶匙的盐腌15分钟以沥出涩汁。

5、将苦瓜沥干水分待用。

6、准备好鸡蛋。

7、将其打散成鸡蛋液，加盐1/4茶匙，并搅拌均匀。

8、热锅，加入1/2汤匙食用油，冷油时加入鸡蛋液。

9、稍微凝固时，用筷子将其滑炒成絮状。

10、将炒好的鸡蛋液装盘待用。

11、原锅下食用油1汤匙，热油，下苦瓜。

12、将其炒至断生。

13、加入鸡蛋。

14、翻炒均匀。

15、装盘食用。

【小五食记】

苦瓜已经加盐腌制，蛋液里也含有盐，所以炒的时候则不需要再下盐调味了。