用盖碗泡茶怎么不烫手？

士兵打仗需要带武器，盖碗对于泡茶人来说就像士兵的武器一样重要。

虽然G20峰会中招待外宾使用的茶具就是盖碗，但是在中国两千余年的饮茶史上，盖碗算是不折扣不扣的小辈了，陆羽《茶经》中“二十四”器没有一点盖碗的总计。这也难怪，盖碗最开始出现在清早期，比茶圣陆羽生活的时代晚了一千年。

很多人把“茶托子”作为盖碗的前身，唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载记载，西川节度使崔宁有个小女儿，爱喝茶却有怕烫，于是就发明了木盘子来当茶托，但茶托容易滑倒，她又设法用蜡将母盘中央环上一圈，使杯子固定，可细究起来，这种茶托子，顶多算是盖碗的半成品。比起它，清代的带盖餐具更像是盖碗的前身。

如今盖碗的造型，上有盖下有托，中间是碗身。这种盖碗其实还有个好听又雅气的名字，叫“三才碗”、“三才杯”。中国古人认为天、地、人为三才，盖为天、托为地、碗为人。

盖碗的使用可以分为两种形式，一种是单人使用，另一个种多人使用。说到单人使用我们最容易想到成都，到了成都除了要吃火锅、另外一个必须打卡的就是喝盖碗茶了。成都茶馆使用盖碗时是将饮用和品饮结合在一起，先在茶杯里面放入茶叶，茶叶不能放太多，注入热水之后，茶叶会长时间浸泡，若是茶叶过多，茶汤会非常苦涩，待茶汤变冷后，直接饮用。

而我们现在使用较多的形式，是将盖碗作为冲泡器具使用。用盖碗出汤入公杯，再依次分入品茗杯中。盖碗比较常见的材质是瓷、也有紫砂、玻璃制作的，玻璃材质最烫手，而我们使用盖碗时最担心的事情就是烫手。所以在源头上就要注意，选盖碗时注意尽量选择不烫手的，除了材质之外，外形也很重要。一是选碗身口与盖子边的距离宽一点的；二是盖纽要高，盖纽离盖要长。其次冲泡时，倒水一定不能倒太满。

不过说到底，想要盖碗不烫手，还是需要多练习，多冲泡。