早在上个世纪三十年代，秦老便在上海连云路创办了《中华医疗养院》，并发行《中医疗养专刊》，可谓是中医养生、中医食疗学的先行者，我们从他的有关文章和著作中发现，他讲述了很多忌口、病人的膳食、食疗简介、以及正确运用补法等四个问题。
中医分析病候，为外感和内伤两大部门，外感多指发热，内伤着重先后二天（包 括肝、肾、脾、胃），统而言之，不外热型和肠胃及神经系统疾患，膳食禁忌即对此三者为重点，故上列各项内总的运用，随着症候而灵活运用。例如初发热期忌生冷，到高热稽留而水份缺少时期，反而需要水果，民间把西瓜认做天生白虎汤（白虎汤是中医治肠热症的著名方剂）最为显著。发热兼具肠胃病的，不但生冷要忌，油腻、粘滞的一切食品都要忌，倘使神经受到波动的，辛热和刺激的食品，当然也要忌，所以中医对病员的忌口问题，是结合在治疗原则上，从观察症候来判断病因所决定的，首先根据病例，其次了解疾病的阶段。能够掌握这些关键，就可明白整个内容。
秦老说：有病的人，消化力必然迟纯，新陈代谢作用也跟着衰退，不能循常规的把体内留存废物排除，恣意进食，甚易产生积滞流弊，不仅妨碍病体的机转，甚至影响到治疗，增加病人的痛苦。因此在有病期间，药物治疗和营养需要的双重条件下，只有拣容易消化的食品。把米饭改做稀饭，一变而为半流质后，滋润淡薄，非常适合病人的胃口；其中有不应吃渣滓的，还可单独饮汤；有时还嫌白米稀饭的粘滞性太重，对多痰多湿，胃分泌减少，或者酸碱不平衡的病员，不够妥善，于是用生米炒焦煮粥，这样粘性减少，更能帮助胃肠消化和吸收作用，对于病体尤为相宜。
秦老说：利用膳食为治疗目的，名为食疗。在现代综合治疗上，视为一种有效因素，能直接影响病原机制，增加药物疗效，预防疾病发展和促进体力的迅速恢复。中国古代虽然没维生素、蛋白质、矿物质一类新名词，也无法拿营养素来说明热量和能量，以及其他生理、病理上所引起的变化，但散见在书本里面，其有合理的可供参考部分，秦老就《饮膳正要》记载的载录简录如下：
（1）呼吸系统疾患
生地黄粥 ——生地汁二合冲入粥内，治虚劳骨蒸，咳嗽吐血。
桃仁粥——桃仁90克煮粥，治咳嗽，胸满咳喘。
（2）消化系统疾患
椒面羹 ——川椒9克，白面120克，做面条煮羹，治胃弱呕吐，不能食。
良姜粥——高良姜15克研粉熟粥，治心腹冷痛。
（3）泌尿系统疾患
青鸭羹——青头鸭一只，草果五个，赤小豆半斤，同煮熟， 治水肿。
葵叶羹——葵叶不拘多少煮羹，治小溲癃闭。
（4）神经系统疾患
鸡头羹——鸡头实粉三合，羊脊骨一份，生姜汁一合，调和作羹，治湿弊，腰脊痛。
以上数例，主要用肉类、豆类及果实为原料，辅以药物，符合食疗意义。烹调方法，有做粥的，有做面条的，也有做羹汤的。用流质和半流质其容易消化，也是极合病人调养原则，毫无疑问在营养上具有非常高的参考价值。
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