最近有一则消息轰动了整个科学界，也让广大酒友欢呼雀跃，喝酒居然能防癌！2017年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素具有抗癌作用!
一、什么是脂肽化合物
脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。
脂肽化合物具有重要的生物活性，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纤活性和抑菌活性非常突出。这项研究证明了白酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效，从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。由于具有强大的药用功效以及优越的表面活性功能，在化妆品，医药，乳化剂，保湿剂，精细化工中有着广泛的应用前景。
酒类的生产大量使用酵母，其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因，而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣，关联多种疾病包括癌症，喝酒便有抗癌这一大好处！
二、白酒
白酒含有钠、铜、锌，维生素和钙、磷、铁等，白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
有研究发现，固态发酵传统白酒中发现抗病毒、抗癌作用的脂肽类物质地衣素，白酒中也含有“吡嗪类化合物”，这类化合物是心血管的卫士，含有四甲基吡嗪，能够扩张血管，改善微循环及抑制血小板聚集。
三、葡萄酒
葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。
人们在葡萄酒中发现了一种强大的抗氧化剂——白藜芦醇，这种物质即使在人体中已经转换成其他化合物也依然能有效地对抗癌症。值得兴奋的是，这个发现颠覆了人们之前对白藜芦醇的认识，因为抗氧化剂代谢非常迅速，研究人员常常认为它已经失去了保健功能。但是，英国莱斯特大学进行的一项新研究表明，仍然可以从葡萄酒中获得白藜芦醇，即使是已经变成白藜芦醇硫酸盐（resveratrol sulfates）的物质也可以在酶的作用下再次转换成白藜芦醇。
在癌症研究专家凯伦*布朗（Karen Brown）的带领下，经研究发现硫酸白藜芦醇能够减缓和阻止癌细胞的生长。布朗教授这样说道：“通过实验我们找到很多新证据，在防止各种癌症、心脏疾病和延长寿命方面，白藜芦醇的确是一种很有益的物质。”
四、黄酒
黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为液体蛋糕，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
有机构对黄酒的抗氧化能力进行了初步检测，使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力、金属鳌合能力，并用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。
结果表明黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力。黄酒中含有的多酚类物质、类黑精属于生理活性成分，具有清除人体内的自由基、防治心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚类物质具有很强的“自由基”清除能力。经科学验证，类黑精是还原性胶体，具有较强的抗突变性活性。研究认为，其抗突变性机理是清除致人生自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。
五、酒界泰斗长寿之谜
酒界泰斗秦含章老先生，今年110岁了仍然健在，这或许就是一个佐证。老先生上个世纪就去西方留学学习生物发酵，一辈子都跟酒打交道，酿酒、品酒、荐酒，每天醒来看到的是酒、闻到的也是酒、每天都要不断的品酒。就这样一个天天和酒打交道的人竟然活了110还很健康，这不得不让人惊叹酒的神奇!
六、重庆106岁老太长寿秘诀：每顿饭喝一两白酒
“妈妈，母亲节要到了，儿子祝您节日快乐，身体健康，活过120岁。”在大足区高升镇一处路边坝里，74岁蒲朝明把嘴巴靠近106岁蒋廷珍耳旁大声说。蒋廷珍“嗯嗯”笑着回应。蒋廷珍是该镇最年长的人，大家都说，她的高寿与子女的孝顺息息和每顿饭喝一两白酒有着密切关系。
每顿饭都要喝酒
蒋廷珍36岁那年发现全身酸痛，喝中药不见好转，家里老人就让她喝药酒，没想到这一喝就上了瘾。如今，老人午餐和晚餐都要喝近50克高度白酒。蒲朝明知道母亲的爱好，饭桌上摆着一瓶白酒，每顿饭给母亲倒酒。酒足饭饱后，蒋廷珍就坐在椅子上闭目养神或小睡一会。
蒋延珍特别喜欢睡瞌睡，每次喝完酒后都要睡一会觉，睡完觉精神会好很多。这也是她能长寿的一个秘诀!
七、适量饮酒
在日常生活里，人们总说喝酒伤身，这有点言过其实。在我国传统的中医药理论中，酒有百药之长一说，合理使用能够有效增加中药的疗效。据记载，酒具有“通血脉，散湿气”、“行药势，杀百邪恶毒气”、“除风下气”、“开胃下食”、“温肠胃，御风寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，适量饮酒对身体是有益处的。
酒除了具有丰富的文化内涵，还有诸多养身健体之能事，我们真是低估了平常爱喝的小酒，居然还有如此神奇的功效。
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