时代在发展，餐饮行业竞争越来越激烈，价格成为顾客购买一个主要参考因素，所以老板们需确保有正确的食品成本，菜单价格，劳动力成本和减少浪费。一旦陷入了低价竞争，对于餐厅而言是很容易陷入亏本经营的。
1、如何规划你的餐厅厨房
开一家新餐厅最大的投资之一就是厨房。
商业厨房需要工业级设备，能够承受繁忙的餐厅时间表。餐厅厨房的设计和布局应使食物从准备区域无缝流动到生产线。有时候一家新餐厅的位置很棒，但厨房空间很小，所以你必须相应地调整你的计划。
2.抓住顾客心理，顺应顾客
低价是永远没有底线的，因为最终买单的是顾客，所以让顾客感觉到物超所值你一味地寻求低价要重要的多。在生活中人们对数字或是对价格的认知都会有四舍五入的习惯，比如说23元给人的感觉就是20元左右，而26元给人的感觉则更贴近30元，所以在给菜品定价时，可以运用这些小技巧。
除了让价格看起来更便宜意外，还可以将品牌打造的更为值钱，将品牌的定位定的高一些，在保证品质的基础上通过宣传来打造品牌知名度，或者对菜品的形象进行优化设计，从菜品摆盘到外卖包装入手，让顾客感觉到物超所值。
除此之外还可以优化菜品的结构，明确菜品之间的分工，比如说打造出爆款菜为店铺带来高流量，而特色菜是为了餐厅增加营业额。
如今很多餐厅的菜品都是多种多样的，所以在价格方面不同种类的菜应该体现出层次感。
3.亏本定价
亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享受半价或者38元一份的披萨之类的。
成都有家叫'天天渔港'的大型餐厅。星期一，基围虾卖一元钱一斤，星期二就卖二元一斤，星期三就卖三元一斤，以此类推。大家都知道基围虾要二十几元一斤，几元钱的价位让食客们真正看到了实惠，这样赚足人气的目的才能达到。
广州很多餐厅也深懂这个道理，经常会推出此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。特价菜就是要吓人一跳。不为别的，只为拉客进门。现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
4.菜单市场价格的变换
想必餐厅老板最关心的就是领域就是食品成本，因为它在不断变化。一周的生菜可能是一箱10美元，然后下周一场干旱导致它涨到50美元一箱。那么如果食品价格上涨和下跌，你如何保持食品成本符合你的餐厅菜单？方法是你可以通过市场价格，按照当前的市场定期调整菜单项目的价格。
大家在餐厅经营过程中，是如何对菜品进行定价的呢？欢迎留言与铺先生分享。
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