前言:
作为一家致力以科技改变生活的互联网公司,万信的企业使命即“赋能线下门店,让生意更简单、更高效、更智能”。在这过程中,万信有幸结识了众多在餐饮界拼搏的逐梦人,了解他们背后的创业故事。今天小编将带大家认识的,就是上海炸酱面排行榜第一名、11年老店“一拼香”老板娘权红淑的背后故事。
第一次见一拼香老板娘权红淑,是在今年8月的一个中午,那时她身着橙色的工作服,一头利落的黄色短发,正在店里来回忙活,时不时跟来店的老客户唠嗑几句,分外热情。
祖籍是黑龙江的权红淑,并未遗传北方人的大个子,身材只算中等,但一开口嗓音洪亮,透着东北人特有的爽利劲,一听就是坐镇吧台掌控全局的一把好手。
13岁出山拼搏辗转多地后在上海邂逅爱情
权红淑是朝鲜族,1987年出生,才过而立之年不久的她,已经在社会上打拼超18年。性格大大咧咧、看似假小子的她,骨子里却是尤为重情、极度感性。
因为家庭缘故,权红淑仅读到初中,13岁就孤身离开黑龙江到了哈尔滨的一个偏远小县城,跟着母亲的一个朋友生活;15岁又辗转到了福建厦门,跟着母亲做鞋贸生意,在那里待了近4年,积累了一些做生意的理念及经验;19岁,因为想要陪伴姐姐的缘故,权红淑又选择离开熟悉的地方,来到陌生的大城市上海发展。 权红淑与其老公朴钟大的相知相爱经历,也充满着偶像剧的浪漫感觉。
两人第一次见面,是因为权红淑想要尝鲜,点了一份朴钟大店里的炸酱面,当天正好是朴钟大亲自送单。但是,第一次见面并没有激起任何火花,转机是在之后。有次朴钟大一个人吊点滴,因为没人照顾,点滴瓶中的水早已输完,有的只是近1/3瓶从血管回流的血。出于女生天然的保护欲望,看到这一幕的权红淑第一次觉得,“这个男人要想继续在上海拼搏下去,没我不行”,也正是因为这个小插曲,两人终于走到一起。
合伙经营一波三折多年奋斗仅存款2万元
在夫妻俩创立一拼香品牌前,朴钟大还有两次“痛苦”的合伙创业经历。 2008年,朴钟大从韩国取经归国,丰富的韩国料理经验以及地道的韩国口味,让他对未来信心满满。但是,现实却接连泼了几盆冷水。 一开始,朴钟大选择了离家乡更近的大城市北京发展,到了那里却发现,北京炸酱面与韩国炸酱面的口感是天壤之别,略偏甜偏淡的韩国炸酱面,并不能让北京人轻易接受。 几经碰壁后,朴钟大决定,结束“北漂”,南下到饮食口味与韩国更为接近的上海创业。 但是,在2000多年,要想在上海创办一家餐饮小店并不容易,有过硬技术的朴钟大,却被“一分钱”难住了。到处都要用到钱,光是高昂的租金就让人头皮发麻。幸好,有人看重朴钟大的韩国料理手艺,专程找到他投资,缺的“钱”就这么补上了。 两人经过前期沟通,决定合伙创立一家中华料理店,主打炸酱面之类的韩国料理。朴钟大作为技术入股,身兼数职,一人担当了店里的厨师、服务员及外卖员,非常辛苦。当然,辛苦过后,店铺收入也在一点点增长。 但是,合伙创业最大的弊端出现了。辛苦2年多,直到权红淑怀孕快9个月时,朴钟大的存款也才只有可怜的2万元,说好的金额分配迟迟未到位,几万元的差额一直是空谈。
为了给家人更好的未来朴钟大决定另谋出路再作一番事业
2010年初夏,由朴钟大亲自选址的古北翠玉路店开张,照旧主打以炸酱面为主的韩国料理。因为缺钱,朴钟大依旧选择了合伙创业模式。当时,都已经找到合伙对象,只可惜,在一系列机缘巧合下,原定的合伙人取消合作,合伙经营的人又变成了之前那家店的合伙人。不想再跟对方有任何接触的夫妻俩,却只能在现实面前低下了头。 一切仿佛变成了剧情重演。朴钟大又开始忙碌的后厨生活,可惜收入却没有什么显著的改善和增长。当时,权红淑还是店里的服务员,一个月仅有2500元的工资,为了给朴钟大减轻压力,怀孕近8个月的她照旧在店里忙活。甚至,孩子生完第3天,权红淑还没来得及坐月子,就又回到店里送外卖。提起这段艰难的岁月,权红淑的眼眶微微泛红。 不离开,仿佛永远看不见未来。经过再三权衡,在那里做了三个多月后,朴钟大及权红淑夫妻在为对方培养了新的厨师长后,毅然选择了离开。
一拼香品牌创立
11年老店发展遇瓶颈
1第一阶段 | 一拼香白樟路店
2010年10月15日,权红淑与朴钟大夫妻在白樟路1111弄成立了第一家夫妻店,一拼香。当天恰好是权红淑第一个孩子的出生日,让这天被赋予了更多意义。 当时,因为手里资金有限,两人租的白樟路门店并不大,仅36个平方,1个厨房、3张桌子、不到半米的小吧台,还有一个阁楼充当仓库。初期店铺没有名气,收入非常不稳定,经常入不敷出,最窘迫的时候还经历了供应商货款还不上、电费交不起的艰辛阶段,幸好当时的房东人非常好,从不跟他们催租,店铺才得以慢慢步上正轨。 也是因为资金紧张,当时店里的主要人手就夫妻两人,朴钟大负责在后厨烧菜,权红淑负责日常收银、上菜收台等。
因为店铺太小,客人一多就坐不下,当时还弄了部电话让人定外卖,又雇了8个人专门跑外卖。但是,期间门店一直只有夫妻两人忙活,直到第三年初,夫妻两人手里有了一点存款后,才有心思考虑是否要招个人帮忙。 当时还有一个严峻的问题,因为店铺太小,接近80%的收入都靠外卖,收入构成非常不合理。这个现象维持了很久,直到有一次,一个来店吃饭的朝鲜族老板提醒,既然来店里吃饭的人大多是从合川路开车过来的,为什么不直接将店铺搬到合川路去呢,那边韩国人也更多。 一语惊醒梦中人,权红淑夫妻开始认真思考搬店事宜。
2第二阶段 | 一拼香合川路店
2014年,200多平的一拼香合川路店终于开张!开张的日期非常凑巧,正好是权红淑第二个孩子的生日。
合川路店的选址依旧由朴钟大亲自操刀,定下的地方并不算传统意义上的开店旺址,周边没有什么大型的写字楼,贴靠的地方又属于视线死角。在一开始,包括权红淑在内的家里人都不同意,但是朴钟大非常坚持,他表示,这个地方聚财,开店准没错。 开业后的红火仿佛验证了这点。 权红淑回忆说,从开业第一天开始,连续3个月店里每天的营业额都突破了4万元,大概10个月后,权红淑银行卡里的积蓄已经超过了百万元,开业第二年,权红淑夫妻就在杭州买了房子。 但是,在巅峰期过后,店铺销量渐渐回落,平常营业额只有7000元左右,最好的时候也才突破1万元。受到菜品口味的影响,一年中的4-9月都是店铺的淡季,最惨淡的时候一天都没有几单生意。营业瓶颈,就这样突然降临。 为了突破营业瓶颈,夫妻两人开始采用了“笨”方法。 朴钟大发挥匠人精神,不断在厨房钻研韩国料理技术,争取将菜品口感达到最佳,为了让每一滴酱更加浓厚醇香,朴钟大对熬煮时间和力道都进行了各种尝试;权红淑也开始狠抓服务质量,为了让客人吃得放心,每天晚上权红淑都会亲自检查前厅及厨房的卫生,每个月都会进行两次全方位的消毒大扫除;在细节上,权红淑也做到了极致,眼观六路耳听八方,听到有人说上菜慢,就赶紧送上一瓶饮料安抚,有人带着孩子来吃,不用多说立马送上宝宝座椅……
一系列努力让到店的客人对一拼香更有好感,但是,非常令人伤心的是,店铺的整体销量并未有太大改善。 这一次,权红淑决定从时髦的互联网方式入手。一方面,她开始尝试入驻了美团、饿了么等第三方平台,但是又一次,效果还是很一般,一天只能产生7、8单的销量。权红淑表示,她不懂看后台数据,也不会买流量做推广,听起来很美好的一些功能,到了她手里变得跟鸡肋一般,想要花钱都不知道从哪里入手。而且每单还要付给平台高昂的费用,利润变得更为微薄。
在此之后,权红淑在上门推销的人建议下,又尝试着跟4、5家服务平台做过合作,前前后后花了2万元左右,但是很可惜,依然没有任何起色。她表示,合同条款都是一些浮夸的宣传,没有任何服务店铺的实际承诺,光是让花钱,有问题了想找对方帮忙,也没有人做对接。一系列令人挫败的体验,让权红淑对突破营业瓶颈这事感到了淡淡的绝望。
万信救星驾到介入一个月业绩即起色
2018年7月,转机终于到了,权红淑第一次见到万信人。
那时正是她被上门推销的人烦到头疼的时候,因此见到万信人的第一眼,她的第一反应就是推销又来了,满脸不耐烦外,直接扔给对方拒绝三连“不用、谢谢、请走好”。 为了打开权红淑的心扉,短时间内万信的运营小伙伴就上门了数次,随着真诚的沟通,权红淑的态度渐渐软化下来。直到有一次,万信跟她说,可以帮忙把一拼香在美团、饿了么等外卖平台上的单量做起来,店里生意不好的原因也可以帮忙做分析和处理……非常朴素的话语,却一下击中了权红淑的内心,让她直接决定跟万信合作试试。
如有神助,整体销量翻一番
自从万信介入后,一切仿佛变得明朗和简单化。 数据驱动是万信的一大绝招。在对一拼香店铺整体做了数据分析后,万信从多方面对店铺进行了优化升级。 视觉方面,万信派专人进行菜品拍摄、修图、排版,让一拼香在外卖平台上的整体形象有了翻天覆地的改变;
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菜品方面,当发现淡季是夏天不喜过腻饮食的缘故后,万信建议夫妻两人在淡季抢先推出冷面等清爽菜品,针对怕踩雷心理的客人,又建议推出炸酱与海鲜的双拼面等等;
根据以往客人对菜品口感不稳定的评价,万信建议对所有菜品进行数据化管理,对一碗面要配多少水、多少克面条、放多少酱料等都做了精准要求;
另外,以前店铺用的纸质菜单统一换成了电子菜单,菜品调整时不再需要花费几百上千元重新制作一套新菜单,只要几个按键就能轻松完成,省时又省力。 权红淑表示,经过系列调整,店铺在万信介入一个月后收入就有了显著起色: l 外卖销量方面,万信介入运营后仅一个月,一拼香在第三方外卖平台上的销量,直接从每天7、8单飙升到经常超100单;l 店铺销量方面,从今年4月份开始推行扫码点餐开始,仅2个月,店铺营业额同比去年增加30%,订单量提升8%,客单价提升21.5%,利润较4月提升61%;l 设备投入方面,因为有SaaS系统加持,原有的6台电脑直接简化成了3台电脑,大大缩减了硬件投入成本;相比以往电脑不能取消订单、不能备注、只能点餐的简陋功能,万信提供的设备功能更为强大,操作也更便捷。
除此之外,万信贴心且专业的服务也让权红淑记忆犹新,直呼性价比太高了。
她回忆说,以前购买了工具后,总是空有一堆功能却不知道怎么操作,万信这边却有人细心指导,一点都不用担心不会用的问题;遇到问题时,万信也是反映迅速,通常一个电话就会有人上门帮忙解决,让人分外安心;任何支出项,万信的账目都非常清晰透彻,涉及店铺活动或宣传的费用,都会提前跟她说清楚,并且做好交易截屏记录,真正将每一分钱都花在刀刃上。 还有一个非常小的细节,让权红淑觉得受到了尊重。涉及任何决定,万信都会等到把一切数据和情况都分析透彻后,让权红淑自己拍板,而不是像很多公司一样,只是直接跟她说一个结果,让她照着去执行。 今年8月份,一拼香和万信在愉悦的情况下完成签约,权红淑表示有万信在她才更安心。
一个数据菜鸟的惊人蜕变
最让权红淑感到神奇的,不只是店铺销量的淡季逆袭,还有她在数据方面的成长。
从一个初中毕业、对数据完全不懂的门外汉,如今的权红淑,已经可以在同行面前侃侃而谈数据经,告诉对方什么样的菜品不合格,建议直接下架,哪些措施可以让店铺销量和排名上升等等。
权红淑表示,这得益于万信的悉心教导。每天万信都会让人教着看店铺的各种数据,教她怎么降本增效,包括一个月下来新老客占比多少,日均销量数据变化,菜品做了升级优化后单量的变化情况等等;如果优化后的菜品单量没上来,还会分析为什么这个菜品卖得不好,原因有哪些等等。等到权红淑消化吸收后,再让她去传递给前厅和后厨的工作人员。在一天天的学习中,权红淑的数据观渐渐形成。
在权红淑眼里,万信是一个全能的公司,会拍摄、会数据、会给你找销量不好的原因并解决,甚至碰到客人纠纷时都能给到专业的建议……完全变身万信“小迷妹”的权红淑,在被问及对万信的最大感触时,直接表示,“有问题,做增长,找万信,准没错”。
万信,致力提供餐饮全场景SaaS解决方案,专注赋能线下门店,打通人货场、线上线下,提供数字化门店增长解决方案,用科技改变生活,让生意更简单、更高效、更智能。目前万信已与众多餐饮门店进行合作,帮助其实际完成店铺业绩增长。
编辑|阿九
排版|Yulie
关于作者:黄天文
万信公司CEO,畅销书《引爆用户增长》作者、
前钱包生活COO,前百度、奇虎360、去哪儿员工
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