上海年度咖啡榜单，已经做到第3年啦！然而没想到……这也是最纠结的一年。
就在2021年，上海成为了全世界咖啡馆最密集的城市，战场前所未有的卷，整体水平也是3年里最出色的。
也是因为这样，这次榜单的工作量格外巨大：单单是复测战线就花了近2个月，直到发文前一天，我们还在紧张地battle最终排名。
竞争有多激烈呢？榜单上超过一半是新面孔，甚至把不少实力老将挤出了榜单。
不变的是，这依然是一份咖啡真爱粉才会给你的榜单。
我们拉上了咖啡从业人士一起跑店，大家不按个人喜好，严格根据每一杯的出品进行打分，最终入榜的15佳，全都符合以下标准：
这是我们的局部截图，感受一下喝了多少……
1. 咖啡始终在平均水准以上。每次拜访时，整体出品都可以保持在7.5分以上的水平（愿意喝完一整杯）。
2. 在好喝没毛病之上，能不断带来惊喜。展现出个性和理解，甚至产生一定影响力。
3. 咖啡师的专业性、吧台管理意识、服务态度都要好。即使是小白也不会觉得点单困难。
4. 我们愿意持续不断无限回访！
PS：99%的精品咖啡馆都不是为了应对大量人流而设计的，客流高峰时一定会对出品稳定性有影响，强烈建议大家错峰前去拜访❗️体验咖啡馆最真实的情况。
接下来，刺激的排名倒数开始！
全是我们一杯杯真金白银喝出来的
杠精勿扰，不服憋着！
-第15名-
内明谷Me Time Coffee
“咖啡师拥有温柔安静的力量”
入选过今年新店推荐的内明谷，就像一位传统乖巧的模范生。
所有豆子，都是经典产区、传统处理方式，风味自然而纯粹。一杯25元的SOE，点了大半年都持续好喝，对入门小白非常友好，不易踩雷。
咖啡师的技术也在线，我们总能在这里一口气喝掉好几杯。
店内空间比好多咖啡店都宽敞，屋外还自带一座小院子，无论看书、聊天、办公都很舒服。开业不到一年，就积累起大批固定熟客。
有位朋友说，这是她的避难所，压力大到撑不住的时候，就想来坐坐。咖啡师总能记住她的喜好，默默递上一杯咖啡，这大概就是温柔安静的力量吧。
许多不爱深烘豆的人，都曾被这一杯极深烘巴西SOE拿铁打动：像一块浓郁的黑巧，入口就化开了，简直是为冬天而生的一杯奶咖！
今年，他们辗转开出了新店，主打意式咖啡，常备5款SOE豆子，吧台竟然配了7台磨豆机！每台固定研磨一款豆子，能看出来对出品有强迫症般的要求。新店没人拍照，也很少碰到吵闹时刻，大家都在埋头工作、自习、看书，很适合来安安静静喝一杯，彻底放空。第一次走进这家店，我们都忍不住感慨：手冲豆也太多了！在这里，你能一站式喝遍全球精品咖啡品牌，除了北欧、德国、日本的优秀烘焙商，也不乏西班牙等地的小众品牌。选择之丰富，放在全国都少见。因为品种多、轮换快，店里甚至没有菜单，咖啡师会友好地引导，然后根据你的喜好来推荐，新手也不用担心选择困难。咖啡师很熟悉不同烘焙品牌的特性，在冲煮时会相应调整，触感总能做到柔和顺滑。手冲优秀之余，意式咖啡出品也很稳，从豆子到杯型，都是专门定制的。比如澳白，会用一种特殊定制的高瘦杯子出品，杯量偏小，咖啡味更突出，握持感也更好，用心程度可见一斑。尽管这家店隐匿在巷子里，门头很不起眼，但很值得你多花点时间找找。如果你想喝到国内顶尖的烘焙水准，haru ESP.是不二之选。咖啡圈内有口皆碑的品牌，比如上海的有容乃大、芦田家、啟程拓植（Blacksheep的烘焙品牌）、bispok、贵阳的Outman等，都是haru的长期合作伙伴。豆单以周为速度轮换，常去常新，还能喝到独家定制拼配。但这么频繁地更换意式豆，还要保持出品稳定，既麻烦，对咖啡师的技术要求也很高。haru店里有个小细节：不仅大方亮出品牌，还会郑重地把烘焙师的名字，贴在磨豆机上，这份对幕后创作者的尊重，总让我们动容。上海今年涌现出不少特调新店，我们一一喝下来，觉得还是PARAS稳。始终认为，特调的底线，是咖啡也必须好喝。但可惜绝大部分特调店，都不太重视美式、拿铁这类基础咖啡。而PARAS的基础款，即使单拎出来，放在常规精品咖啡馆里也很能打。一杯水洗埃塞SOE美式，我们喝到了标准的柑橘、绿茶调，凉了也没有不愉悦的酸苦。拿铁呢，看图就知道有多细腻醇厚👇它的特调，也许不是最有创意的，但难得做到了平衡、和谐，会根据食材风味，选择不同的咖啡做基底。每杯特调，都有点像是一份精巧的法甜：树莓荔枝玫瑰、焦糖香草伯爵茶、斑斓椰子……即使不喝咖啡的人，也会被吸引住。PARAS作为一家老店，今年才首次上榜，是因为我们惊喜地发现：今年出品有了质的飞跃。老店爆发起来，实力也不容小觑呀！先是在茂名南路开出一家新店，产品线越来越丰富，还增加了特调。你可能也被这只可爱的小羊刷过屏：旗下的烘焙品牌“啟程拓植”，花重本投资了新设备。选豆水平也堪称一流，基本是国际咖啡的风向标。所以，在黑羊门店喝手冲，时常有惊喜。最近喝过一杯水洗埃塞，是近年时髦的豆种74110，华丽而迷人的麝香葡萄风味迎面扑来，还有水蜜桃和花香，柔柔地在唇舌间打转。从大家的SOE启蒙，到国内第一梯队自烘焙品牌，Blacksheep花了5年，一路走得稳打稳扎。这家低调开了3年多的自烘焙咖啡馆，很多人也许压根没听过……这也很正常，因为它实在藏得太深了。委身在酒店大堂的一楼，不是熟客带路，根本找不到（。居然常备5支意式豆，全是SOE，还能提供直布罗陀、短笛这种奶量偏少、突出咖啡风味的特殊奶咖。我们通常探店流程，是会先点一杯，好喝再往下点。但第一次来这里，竟然喝了一杯又一杯，没忍住把5支豆子全喝遍了，就像过生日拆礼物，总想知道后面还有什么惊喜。能把5支从浅到深的意式SOE，都调试得好喝，技术多硬不必多说。如果你偏爱传统风格的豆子，在这里会喝得很开心；）老板态度很热情，喝熟了，可能还会掏出私藏豆子跟你分享。有容乃大的好，似乎不必再赘述，开店近6年来积攒的人气足以说明一切。今年他们重新开了一家街边店。在回访5遍以上、点过n次外卖之后，我们的最大感受就是：稳。
无论什么时候去，无论是谁出品，都稳如泰山，是日常口粮的不二之选。尽管只是小店，硬件配置却堪称豪华，足足4台咖啡机、3台磨豆机，还大胆地把全自动咖啡机放进门店，让人能用低至18元的亲民价格，喝到不输专业咖啡师的稳定出品。豆单选择也极其丰富，多达5-7款意式豆，近10款手冲单品豆，轮换速度极快，上海少有店能出其右。有容乃大在做的事，完全是把硬骨头留给自己啃，让好咖啡变得更没有门槛。唯一期待是，希望明年在豆单上能看到更多惊喜~自从Release遗憾结业后，上海终于又开出一家主打爱乐压的小店。比起普通手冲工具，爱乐压做的咖啡，既有一定醇厚度，又能保持风味干净。虎伢的咖啡师会根据不同豆子特性，决定用正压（层次感丰富）还是反压（醇厚度高、口感圆润）方式出品。咖啡师用反压方式制作，豆子研磨得极细，再匀速缓慢下压，让咖啡既圆润醇厚，风味又不像一般中深烘曼特宁那么沉郁，反而有俏皮的酸甜，很有记忆点。有了爱乐压这块长板，意式咖啡也不拉垮。常规拼配的拿铁，醇厚如黄油威化饼，奶泡光滑细腻得可以反光，忍不住几口就干完了！尽管刚开业没几个月，但店里的动线设计十分合理，即使外卖再忙，出品依然能稳住，咖啡师的引导介绍也很流畅，还有好吃的甜品。3年来开了又关、关了又开的cclab，依然有大批忠诚粉丝追随，因为这里的咖啡，能喝出坚持和热爱。老板对出品认真到堪称geek的程度：提供比赛才会用到的各种进阶处理，比如意式筛粉、手冲二次研磨以及液氮处理。这些硬核手段不仅繁琐，还有一定危险性，但能让咖啡风味再上一层。换句话说，在这家店，你最有可能喝到一款豆子接近竞赛级的巅峰状态。液氮处理：豆子经过冷冻变脆，研磨颗粒更一致，能有效降低酸涩，提升甜感。咖啡豆重本地用到一支加入蜜处理瑰夏的拼配，有强烈的葡萄干甜感，和酒心巧克力风味。鲜奶做了特殊提纯处理，像水牛奶般醇厚丝滑，又没有冰博克的咸和腻。从奶泡、温度到融合，都堪称完美，入口好像奶油化在嘴里，又仿佛被丝绒柔柔拂过……人不多的时候，我们推荐你在这里点一杯手冲。最近喝到一杯来自德国烘焙商The Barn的日晒巴西，有非常柔和的酸质，是我们目前喝过最好的巴西手冲！今年，cclab已经在常熟路安家满一年啦。每次去，小小的店里都挤满人，真心替它高兴，也希望这样的店，能一直稳稳开下去。
只卖特调，菜单一季一换的O.P.S，已经是连续第3年上榜的老朋友啦！在全国咖啡行业最卷的地方，新店前赴后继，要爆红一阵子不算太难，但连续4年火成现象级地标，的确需要过硬的实力。如果说早些年的O.P.S，研发思路还是原料的叠加，现在他们已经进化到了另一种境界：在原料（更小众精细）、风味组合（比如借鉴经典鸡尾酒或世界大赛配方）、技法运用（比如发酵元素的加入）上，都能看到更大胆的探索。结果就是，配方也更复杂了……某些原料用量甚至只有一两滴，只为多一点香气和层次，以至于每天备料时间长达6-8小时，可想而知工作量之大。在这种强度之下，O.P.S依然坚持亲自对每位客人耐心讲解。虽然有时难免因为客流量过大，让体验过程略打折扣，但他们也在努力优化动线，提高出品效率和稳定性。今年，O.P.S还换了装修，奶黄色的门头，就像这条街上的一盏小小暖灯。身处在上海，每一季菜单都能准时报到，一路见证着它的成长，是我们的幸运。这家咖啡馆，曾在2020年入围过新店榜单，没想到今年装修后重开，实力让我们刮目相看！不仅意式和手冲水准稳定，特调的惊艳程度，甚至不输一些专门店：有创意，也不是简单的原料堆砌，像是为这款咖啡量身定制的方案。比如夏天的HANABI，会用芒果酱增强口感的醇厚度，同时放大日晒埃塞浓缩的热带水果风味，再喷上日本北海道生葡萄酒。掀开，猛烈深呼吸，豪华的果香，仿佛在颅内炸开一场绚烂的夏日花火！即使店铺空间有限，也要专门辟出一个角落，用低温慢煮机保持自熬酱汁的温度。测试用的产品占满吧台一角，老板说，测到满意状态才会上架，没有也不会硬上新；）在日常稳定的基础上，偶尔还有小惊喜，难怪店里的熟客总是络绎不绝。美式复古风的装潢，随处可见的Vintage小物件，也许会让不少人以为这是“网红店”，其实它的实力远远被低估了。从2020年的第7名一路冲到了今年第3名，MIAR'S告诉了我们，一家好店的养成需要耐心见证。老板娘江湖人称“大表姐”，入行资历很深，会把自己对咖啡的理解，贯彻到每个细节里。比如小小的吧台，挤下了5台磨豆机、4种以上的滤杯，就是为了针对不同咖啡豆调整出品，可见龟毛程度。一般深烘豆用kono锥形杯，碰上浅烘的咖啡，会换成水流更顺畅缓慢的扇形3孔杯，萃取更完整的风味。
即使只是一支最普通的豆子，在大表姐手下，也能被冲出最细腻的层次。我们去每家咖啡馆，都会点一杯水洗耶加手冲，少说喝过上千杯。而MIAR'S这杯，不仅做到了风味干净，还能嗅到饱满优雅的花香，尾韵悠长到舍不得开口说话……店里做奶咖的豆子时常更换，但都偏好香浓醇厚风格。手冲豆的选品，基本不随大流，你很少看到那种市面流行、很容易卖得好的豆子，但每一支，大表姐都能说出自己选它的原因。好喝的咖啡有很多，但能从中喝到咖啡师个性和理解，是非常难能可贵的。开业9年的芦田家，尽管因为种种原因备受争议，但每当我们想喝日式深烘，还是会第一时间想到它。即使是店里最便宜的一杯深烘手冲，也能给人惊喜。一般深烘豆，能做到醇厚悠长、不焦不苦就已经很好了，但芦田家能在烘焙度极深的情况下，还保留漂亮的果酸。难度有点类似把牛排煎到全熟，内里还像5分熟一样鲜嫩多汁。余韵之持久，也会刷新你的认知。喝完，嘴里还长久荡漾着回甘，连喝水都是甜的。这不是靠用更贵的豆子、更好的设备就能做到的，背后是烘焙师中岛先生积累了近十年的深厚技术和经验。作为一家手冲专门店，芦田家不仅豆子烘得惊艳，在冲煮上也有很多讲究。因为经验丰富，每款豆子，他们都能根据客人偏好，提供多种萃取方案。举个例子，为了突出浅烘豆的香气，他们会把豆子研磨得极细，通过搅拌，更充分地萃取。深烘豆的冲煮就更有仪式感了：先一滴一滴浸润咖啡粉，再以极细的水流稳定注水，避免萃取到焦苦和杂味。欣赏这个过程，本身就是一种享受。这几年，他们开始给许多咖啡馆供应豆子。不在上海的朋友，也能喝到芦田家的咖啡啦！不过，还是推荐你敲开那扇红色大门。店里有不少独家竞标批次和名庄豆子，量少价高，是门店限量的隐藏惊喜。相对高昂的定价，注定芦田家不是一家日常的咖啡馆，但如果你想感受上海日式深烘的极致水平，我们的答案始终是它。没有冗长的豆单，没有豪华的设备，也没有获奖大神坐镇，这家仅11平米、开业才半年的小店，却是我们全票通过的年度最爱。它足够日常，早上6点就开门（大概是全上海最早的店），营业时间长达12小时，无论什么时候走进来，都能以不贵的价格，喝上一杯好咖啡。他家意式咖啡，是稳妥而不失细节的口粮选手：澳白，有非常标准的细薄奶泡；Dirty会加入淡奶油，如同一杯冰火交织的巧克力。选品很有眼光，大部分是传统水洗处理法的豆子，能喝到各大产区的风味，干净经典，但绝不平庸。怎么个不平庸法？一般的水洗埃塞，都是柑橘绿茶调性，但我们在这家店里，居然喝到了久违的浓甜蜜桃香，仿佛在啃一只多汁的阳山水蜜桃……近期喝到的圣诞限定拼配，随着温度变化，先是喝到馥郁的桂花，随后扬起甜美的杏脯，最后回落为沉稳的松木，极为美妙。关键是，每一杯从热喝到凉，口感都圆润顺滑。这一点，鲜少有咖啡馆能做到。大部分手冲，风味集中表现在中温区，太热太凉都容易暴露缺陷。只有老板一个人站吧台，在超长的营业时间里，依然对细节保持处女座般的严谨：豆子都冷冻储存，分批养到风味巅峰期再用，就连特调里用到的梨子汁，都是当场鲜榨的。说实话，我们在几家旗鼓相当的店之间纠结了很久，最终还是决定把第一颁给Radar。杯杯好喝的全能选手，上海也许还能找到，但好喝以外的谦逊、真诚和贴心，在我们喝过的上百家咖啡馆里，堪称少有。店里时常能听到以下对话：- 不好意思，这杯状态可能不太好，要不给你做个别的试试？这不仅仅是我们的真实体验，在某点评翻看，会发现不少人也有共鸣，来过第二次的，老板基本就能记住偏好。在房租物价日益高涨的年代里，老板不仅要把价格与连锁咖啡馆持平（一杯美式21元，拿铁24元），还要身体力行地站12小时吧台。他用所有的妥帖细节，让人发自内心感受到，在一座庞大忙碌的城市里，咖啡能带来的温暖与慰藉。友情提醒：店铺较小，建议错峰体验；特调制作较耗时，高峰期可能无法供应。
虽然因为竞争激烈，这些店的综合实力遗憾没有挤进年度榜单，但我们会为了这一杯反复回访。这家人气新店，只做意式咖啡，每期只有两款豆子，并提供黑咖 奶咖 特调的组合呈现方式，很有趣，也舍得在研发上花功夫。我们连续喝了两季菜单，都被特调打动了，让人想起还没火之前的O.P.S，体验的惊喜程度毫不逊色。最近那杯用圣塔维尼豆子做的特调，仿佛舔了一口莓果红酒奶油……96小时的厌氧日晒豆，本身自带深色莓果风味和些许酒感，搭配“草莓奶盖”和巧克力，复杂多变的酸质在口中交织，很冬天。
2. First Crack·一爆末咖啡的单品手冲这家社区自烘焙店开了很多年啦，意式豆足足有十几种（拼配5种，SOE7-8种），手冲单品也好几页可选……第一次去，可能会眼花缭乱。选品以传统产区和传统处理法为主，咖啡原教旨主义者会喝得很开心。重点是：价格超级划算，手冲只要25起，可冲！
3. fetchin coffee的小黑 小白组合fetchin曾入选过2020年的榜单，可惜今年竞争实在太激烈，但我们还是想私心推荐一下他们的“小黑 小白”组合，能同时喝到一支豆子的不同表达。意式豆是自家烘焙的，常备5款选择，有单品也有拼配。水洗哥伦比亚的金桔红茶，埃塞拼肯尼的莓果柑橘……几乎每次都能精准喝到描述的风味。为了保证体验，只能堂饮。对一家主打外卖的小店来说，做这个组合其实有点麻烦，但店主依然保持了极其良心的定价，只卖20元，简直是漕河泾之光！每次榜单虽然选得很纠结，但喝咖啡时也是真的很幸福。这份榜单未必能够囊括下所有大家都喜欢的咖啡馆，在上海这样日新月异的咖啡市场中，也很可能会马上出现更多值得上榜的新店选手。用朋友的话概括：那么多好喝的咖啡馆，几乎每天都能遇见新惊喜，像是一部可以永远连载下去的电视剧，这样也很不错👌。你们最爱的咖啡馆是哪一家呢，理由是什么呢？留言说说吧，我们也想听听更多人的想法！留言中抽20位朋友，送出企鹅吃喝浓缩咖啡液一盒。
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