最近的一项发现表明，酸奶可能具有以前未知的好处：消除大蒜气味。
一项在实验室进行的新研究（计划进行后续人体呼气测试）表明，全脂纯牛奶酸奶可以防止几乎所有导致大蒜刺鼻气味的挥发性化合物逸入空气中。研究人员测试了酸奶的大蒜除臭能力及其水、脂肪和蛋白质的各个成分，看看每种成分如何抵抗臭味。 脂肪和蛋白质都能有效捕捉大蒜气味，因此科学家们建议有一天可以专门配制高蛋白食物来消除大蒜气味。该研究最近发表在Molecules上。因此，高蛋白食物可能是未来对抗大蒜口气的解决方案，建议摄入大蒜后立即食用。
对此，参与研究的美国🇺🇸俄亥俄州立大学食品科学与技术Sheryl Barringer教授表示：“高蛋白现在是一件非常热门的事情——一般来说，人们想要吃更多的蛋白质。一个意想不到的副作用可能是高蛋白配方，除了其营养声称之外，还可以被宣传为口气除臭剂，我对这种蛋白质的功效更感兴趣，因为消费者关于吃高脂肪食物的建议不会得到很好的接受。”
几年来，Barringer教授一直在寻找可以消除大蒜气味的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，因为它们分别含有酶和脂肪，可以消除导致大蒜持续气味的硫基化合物。
在发现酸奶可能具有除臭作用的猜测后，她的实验室决定对此进行验证。
在每次处理实验中，研究人员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并确认令人讨厌的硫基挥发物以人鼻可检测到的浓度释放。 他们使用质谱法来测量每次处理前后存在的气态挥发性分子的水平。
结果表明，仅用酸奶就可以减少 99% 的主要产生生大蒜气味的挥发物。 单独引入时，酸奶中的脂肪、水和蛋白质成分对生蒜也有除臭作用，但脂肪和蛋白质的表现优于水。
就脂肪而言，黄油含量越高，除臭效果越佳。 研究的蛋白质包括不同形式的乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白，所有这些蛋白质都能有效去除大蒜的臭味——可能是因为它们能够在挥发性分子排放到空气中之前捕获它们。 酪蛋白胶束-乳清蛋白复合物表现最好。
其他实验涉及改变酸奶的 pH 值以降低其酸性（从 pH 4.4到pH7），从而降低了酸奶对大蒜的除臭效果。 另一方面，改变水的 pH 值不会对水的除臭效果产生任何影响。
这意味着，它可以追溯到那些蛋白质，因为当改变 pH 值时，它会改变蛋白质的构象及其结合能力。
研究人员还测试了酸奶及其单独成分对油炸大蒜的除臭效果，在此过程中，他们发现单独油炸大蒜可以显着减少大部分引起大蒜气味的挥发性化合物。 研究人员推测，与生大蒜相比，酸奶及其各个成分中和油炸大蒜的挥发性化合物的比例较低，这可能是因为与生大蒜相比，可捕获的挥发物较少。
这些发现为未来的研究奠定了良好的基础，分析可能被配制为完美的减少大蒜口气的产品的各种蛋白质，并寻求验证酸奶抑制人们实际大蒜口气的能力。
与此同时，Barringer教授预测，希腊酸奶的蛋白质含量比整体酸奶更高。研究中使用的原味酸奶可能对消除大蒜口气特别有效。 水果味酸奶也可能有效，而且无论使用什么，都必须在摄入生大蒜后立即饮用。
总之，吃完大蒜，要立即吃酸奶！
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