《开味黄花鱼》

分类：海鲜 | 标签： 黄花鱼  开味 

2014-04-09 19:24 阅读(5257)评论(7)

具体做法： 

**    黄花鱼3条，解冻去鳞、去鳃、去内胀清洗干净打上一字刀备用；洋葱3两切圈，生姜、小葱适量加入料酒做葱姜汁，用手压出葱姜汁备用；黄花鱼加入大量的盐拌匀腌制20分钟，再倒入葱姜汁腌制15分钟左右。

**   把腌制好的黄花鱼挑出放入漏勺晾干；锅底放热油烧七成高温油下入黄花鱼炸成颜色金黄后滤出。

**   锅内留底油下入姜末、蒜末煸出香味，再下入小米椒、泡野山椒一起煸出香味。

**   煸香后加入豆瓣酱、辣妹子酱翻炒；炒匀后加入适量清水倒入黄花鱼，放入适量胡椒碎、老抽拌匀。

**   拌匀后加上锅盖大火煮开揭盖调入鸡精、豉油；待汤汁收浓时起锅倒入放有洋葱圈的碗内淋入汤汁，撒上葱花即成。