(3)60困难时期偷打乌米

 60困难时期偷打乌米

 

指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称：“米蛋”，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米则不可。

乌米又称高粱黑粉真菌俗，具有较高的营养价值。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌（Sphacelothecareiliana)引起的高粱丝黑穗病穗，属担子菌亚门真菌。高粱乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，C，等含量较高，是理想的天然保健食品。
　　美国已将其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。

 

食用价值
采摘并剥开取出白色棒状物生吃，亦可与土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜。味道鲜美。

病株矮于健株。发病初期病穗穗苞很紧，下部膨大，旗叶直挺，剥开可见内生白色棒状物，即乌米。苞叶里的乌米初期小，指状，逐渐长大，后中部膨大为圆柱状，较坚硬。

乌米在发育进程中，内部组织由白变黑，后开裂，乌米从苞叶内外伸，表面被覆的白膜也破裂开来，散出大量黑粉状物，并露出乱丝状维管束组织，即残存的花序维管束组织和病原菌冬孢子。叶片染病在叶片上形成红紫色条状斑，扩展后呈长梭形条斑，后期条斑中部破裂，病斑上产生黑色孢子堆，孢子量不大。

在我小的时候,家乡基本上以高粱和玉米为主要作物。
  在高粱快要出穗的时候，有一种高粱不是长的高粱穗，而是一种叫乌米的东西。通俗地讲，是高粱生了一种病，但这种东西是可以吃的，而且还是很好吃的。
 

 在那个年代，事物是非常匮乏的，尤其是在农村。别看农村是种庄稼的，但可以生食的东西，基本都是生产队种的。在各种作物快要成熟的时候，每个生产队都会找人看护这些东西，当时对这些人称为“看青的”。各生产队找的看青的，有的是属于根红苗正的，有的是属于混子的。但无论那种，我们这些半大孩子都不想招惹他们。所以对我们这些把吃的看的最重的年龄，去寻找能吃的东西是我们每日的必修课。
  

 在高粱将要出穗的时，正式乌米最好吃的时候。对经验丰富的人来讲，能一眼就分辨出那个是高粱包，那个是乌米。而对我们来将，则看的不是那样准确。
  有时明明看是乌米，但掰开一看却是高粱穗。出现这种情况，严重地说，家里的大人都会受到牵连。所以我们在叫不准的时候，会掰开高粱包，看看是不是乌米。
   听大人说，如果随意掰开高粱包，这穗高粱就不会结粒了，俗称瞎了。这也是很严重的事。所以我们都是避开看青的，才能咋胆进到高粱地里，用手把高粱杆拉弯，快速地看看是不是。如果不是，就看紧松开手，从地里跑出来。装作如无其事的样子，再去寻找下一个目标。
 在乌米还没有放风的时候，长的像粉笔一样的粗细和长短，底部也是白色的，上部呈淡黑色。这个样子的乌米是最好吃的。吃起来有点甜甜的，肉肉的。最好吃的是把乌米蒸熟了蘸大酱。当然，这种吃法必须要多才行。
 大人在高粱地里干活的时候，也是允许掰乌米的。在乌米多的时候，从地这头走到另一头。就会打下几十个乌米。当打下多的时候，就用乌米上面的叶子挽在一起，绑在腰上。每当下班的时候，就会看见每个人都是或多或少地在腰上挂上一些。

多年过去了，也不在农村居住了，也很少回农村。打乌米的事情只能在记忆中了。我也问过哥哥，说老家的农村现在种高粱的很少了。估计乌米也应是不多见了吧。

 打乌米是我的家乡话，“打”就是“采摘”的意思，打乌米就是摘乌米，只不过这个“摘”多少有点名不正言不顺的。相信许多人并不知道“乌米”是什么东西，但是，乌米却是我小时候最喜欢的东西，既好吃，又好玩。
  其实，“乌米”就是高粱黑穗病的产物，得了黑穗病的高粱秸就不再结高粱了，在本该结高粱的穗子里结出来的就是“乌米”。扒开绿绿的叶子，露出的是白白的象香烟般粗细和长短的“乌米”。剥开来去，里面却是乌黑乌黑的，所以叫“乌米”。别看它模样并不起眼，但是却非常好吃，甜甜的、凉凉的。有时候，我们就把“乌米”叼在嘴上，远远望去，活象叼着一棵香烟。只不过吃完之后，就象挂了幌子一样，满嘴、满牙都是黑漆漆的，老师、父母一抓一个准。在当时，大人们是不许我们打乌米的，所以必须悄悄地进行，往往是正当我们打的正欢的时候，一声惊呼“快跑啊”，转眼之间，一个个就象兔子一样四散逃开，无影无踪。跑的慢的往往是被扯着耳朵送到父母跟前。好的，是挨一顿臭骂，搞不好就是“棒子炖肉”。即使是这样，仍然挡不住“乌米”的诱惑，我们还是对它趋之若骛，屡屡犯戒，或许是因为这也算是一种小小的冒险吧。