60困难时期偷打乌米
指高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病,一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物,北方部分地方称:“米蛋”,其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用,玉米乌米则不可。
乌米又称高粱黑粉真菌俗,具有较高的营养价值。高粱乌米是由高粱丝黑穗病菌(Sphacelothecareiliana)引起的高粱丝黑穗病穗,属担子菌亚门真菌。高粱乌米具有很高的营养和药用价值,其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质钾,铁,硒、维生素A,B1,B2,B6,C,等含量较高,是理想的天然保健食品。
美国已将其列入食用菌之列,墨西哥也将其视为美食佳品,而我国对其开发利用尚属空白。
食用价值
采摘并剥开取出白色棒状物生吃,亦可与土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜。味道鲜美。
病株矮于健株。发病初期病穗穗苞很紧,下部膨大,旗叶直挺,剥开可见内生白色棒状物,即乌米。苞叶里的乌米初期小,指状,逐渐长大,后中部膨大为圆柱状,较坚硬。
乌米在发育进程中,内部组织由白变黑,后开裂,乌米从苞叶内外伸,表面被覆的白膜也破裂开来,散出大量黑粉状物,并露出乱丝状维管束组织,即残存的花序维管束组织和病原菌冬孢子。叶片染病在叶片上形成红紫色条状斑,扩展后呈长梭形条斑,后期条斑中部破裂,病斑上产生黑色孢子堆,孢子量不大。
在我小的时候,家乡基本上以高粱和玉米为主要作物。
在高粱快要出穗的时候,有一种高粱不是长的高粱穗,而是一种叫乌米的东西。通俗地讲,是高粱生了一种病,但这种东西是可以吃的,而且还是很好吃的。
在那个年代,事物是非常匮乏的,尤其是在农村。别看农村是种庄稼的,但可以生食的东西,基本都是生产队种的。在各种作物快要成熟的时候,每个生产队都会找人看护这些东西,当时对这些人称为“看青的”。各生产队找的看青的,有的是属于根红苗正的,有的是属于混子的。但无论那种,我们这些半大孩子都不想招惹他们。所以对我们这些把吃的看的最重的年龄,去寻找能吃的东西是我们每日的必修课。
在高粱将要出穗的时,正式乌米最好吃的时候。对经验丰富的人来讲,能一眼就分辨出那个是高粱包,那个是乌米。而对我们来将,则看的不是那样准确。
有时明明看是乌米,但掰开一看却是高粱穗。出现这种情况,严重地说,家里的大人都会受到牵连。所以我们在叫不准的时候,会掰开高粱包,看看是不是乌米。
听大人说,如果随意掰开高粱包,这穗高粱就不会结粒了,俗称瞎了。这也是很严重的事。所以我们都是避开看青的,才能咋胆进到高粱地里,用手把高粱杆拉弯,快速地看看是不是。如果不是,就看紧松开手,从地里跑出来。装作如无其事的样子,再去寻找下一个目标。
在乌米还没有放风的时候,长的像粉笔一样的粗细和长短,底部也是白色的,上部呈淡黑色。这个样子的乌米是最好吃的。吃起来有点甜甜的,肉肉的。最好吃的是把乌米蒸熟了蘸大酱。当然,这种吃法必须要多才行。
大人在高粱地里干活的时候,也是允许掰乌米的。在乌米多的时候,从地这头走到另一头。就会打下几十个乌米。当打下多的时候,就用乌米上面的叶子挽在一起,绑在腰上。每当下班的时候,就会看见每个人都是或多或少地在腰上挂上一些。
多年过去了,也不在农村居住了,也很少回农村。打乌米的事情只能在记忆中了。我也问过哥哥,说老家的农村现在种高粱的很少了。估计乌米也应是不多见了吧。
打乌米是我的家乡话,“打”就是“采摘”的意思,打乌米就是摘乌米,只不过这个“摘”多少有点名不正言不顺的。相信许多人并不知道“乌米”是什么东西,但是,乌米却是我小时候最喜欢的东西,既好吃,又好玩。
其实,“乌米”就是高粱黑穗病的产物,得了黑穗病的高粱秸就不再结高粱了,在本该结高粱的穗子里结出来的就是“乌米”。扒开绿绿的叶子,露出的是白白的象香烟般粗细和长短的“乌米”。剥开来去,里面却是乌黑乌黑的,所以叫“乌米”。别看它模样并不起眼,但是却非常好吃,甜甜的、凉凉的。有时候,我们就把“乌米”叼在嘴上,远远望去,活象叼着一棵香烟。只不过吃完之后,就象挂了幌子一样,满嘴、满牙都是黑漆漆的,老师、父母一抓一个准。在当时,大人们是不许我们打乌米的,所以必须悄悄地进行,往往是正当我们打的正欢的时候,一声惊呼“快跑啊”,转眼之间,一个个就象兔子一样四散逃开,无影无踪。跑的慢的往往是被扯着耳朵送到父母跟前。好的,是挨一顿臭骂,搞不好就是“棒子炖肉”。即使是这样,仍然挡不住“乌米”的诱惑,我们还是对它趋之若骛,屡屡犯戒,或许是因为这也算是一种小小的冒险吧。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。