美好的周三,又开始我们这周的听故事做美食!我们今天的主角是茄子。
对,梅州客家人都叫它“吊菜”
第一次听这个菜名的人一定云里雾里,细细一想,还真的很恰当,茄子吊起来长在树上,就叫“吊菜”,形象生动。可为何吊起来的菜那么多,唯独它获此殊荣?
还真是讲不出缘由,我们暂且就把它归为客家语言文化的与众不同吧。
听说我要做“茄子”,大娃很激动地跟我说:“妈妈,我看儿童版《红楼梦》的时候看到一个茄子的做法,印象非常深刻,但是好像比较复杂,你可以做给我吃吗?”
果然是吃货的女儿,人家看《红楼梦》感受到的是震撼和深情,我娃深刻记住的就那道菜了。
《红楼梦》里的这道菜叫“茄鲞”,工序多且复杂,可以跟大家分享一下。
《红楼梦》第四十一回是刘姥姥二进大观园,得到了贾母等人的热情接待,在酒席上,薛姨妈让凤姐夹菜给刘姥姥吃,贾母就推荐了“茄鲞”。
“鲞”是剖开的鱼干,是腌制成干的片状物。刘姥姥吃了一口笑着说:“别哄我!茄子跑出这个味儿来了”刘姥姥一个农村人,没吃出茄子的味道来,自然觉得奇怪,很好奇,这个茄子到底是如何做的,想着家里别的没有,这蔬果还不管够儿?就让告知做法,也想回去试着做。
凤姐笑着回答她,这也不难。你把新鲜采摘的茄子削皮,只要净肉,什么皮啊囊啊都要去掉,切成小小的“碎钉子”,“用鸡肉炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是。”
刘姥姥一听:“摇头吐舌,我的佛祖,倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
刘姥姥来自乡下,吃到了最原汁原味的茄子,大观园里的富人们想着法子把最普通的蔬果用复杂的程序做出佳肴,这也体现不同阶层的生活状态了。
说实在,这个茄子的做法听到一半我就不想动手了,不知道各位小主有没有耐心去试做。据说上海的几家菜馆可以吃到这个“茄鲞”,有兴趣的朋友可以去品尝一下。
既然那么复杂的“茄鲞”小编做不来,那么自然是教大家一个简单的快手菜,简单而且下饭。
开始我们今天的:“肉末茄子”
一、用料
1、茄子两个
2、肉碎100克
3、蒜、姜、青红辣椒
二、步骤
1、茄子切开,中间切缝,泡水半小时。
2、肉碎加入姜末,盐,酱油、胡椒粉腌制十分钟以上。
3、茄子摆盘下锅蒸10-15分钟,出锅后倒掉盘里水分。
4、肉碎下锅炒香,加入青红辣椒继续翻炒,用生粉勾芡。
5、炒好的肉碎浇到蒸熟的茄子上面,即可上桌食用。
出锅了!
联系客服