90%研究香料理论的人，都会深陷一个怪圈，有时候关于香辛料的水文看多了的人，就会产生一种幻觉，认为自己就是无师自通的大师，像这样的人太多了。有时候在评论区看到这样的评论，我总是会保持沉默，因为跟他讲不通，对于香料的认知根本不在一个层面。
举个最简单的例子，昨天发了个兰州牛肉面汤料的配方，配方中的丁香是6两，结果一个大师评论了一句：你确定用6两丁香，你丫这是炖10吨牛肉的量吧！
就这么一句简单的评论中，我就知道这个人啥都不懂。为啥这么说呢。
第一点：抛开用法用量不谈，单一地看某种香料的用量无任何意义，什么是用法用量，你知道一斤牛肉汤放多少汤料粉么，你知道这一个汤料配方打成的粉能够勾兑出多少拉面汤么，你以为一斤汤放一斤香料粉呢！你以为一斤汤把这将近26斤的香料全放里呢！
第二点：牛肉面汤料配方各种香料的总重量将近26斤，你觉得丁香0.6斤有什么问题么？连最起码的占比都没搞清就胡言乱语。
第三点：卤菜类用的香料配方和汤类用的香料配方是两码事，不要觉得自己研究了几天理论，就啥都明白了，两者根本不是一回事。别再拿你的“君臣佐使”说事了。
再简单地举个例子：一斤牛肉汤需要用到的香料粉是半味勺，味勺也就是餐饮常说的调料勺，我想问问那个大神，你觉得这半味勺中的香料粉中含有多少丁香？他肯定不知道，因为如果他能想到这一点，就不会说出那么无知的话了。
汤料配方中的0.6斤丁香，在一斤拉面汤中的含量在0.00几克。这样停留在那些浅薄理论层面上的大师，你们明白了么！#冬日生活打卡季#