雀舌茶？翠芽茶

A:

雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。雀舌市价格比较高。雀舌是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。

比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。

Q:

2、什么是翠芽茶？

A:

翠芽，绿茶的一种。产于贵州，四川，江苏，山东，湖北等。香气鲜嫩，滋味浓醇，汤色绿亮，叶底芽肥、匀整、绿明。外形扁平挺削匀整，色泽显毫。比如这里（湄潭翠芽、太姥翠芽、车溪翠芽等），或许大家都不知道后面的两款翠芽，知道湄潭翠芽的人占多数吧！

首先作为雀舌茶是把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准 ，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。按我们现在的说法，大概就是芽头 、一芽一叶、一芽两叶的区别。

1、莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成 （独芽），外形、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是 以芽为主，一定是枪比旗大。（一芽一叶）如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。

雀舌茶（干茶）扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。

我们从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。那么，为什么我们在百度上搜索“雀舌”，得到的却是贵州雀舌呢？这是因为，雀舌这个级别中，最稀有的当属贵州雀舌（湄潭翠芽），贵州雀舌在明清时期就是为朝廷贡茶。一来名气大，二来我们如今已经也不用古代的那一套采茶标准了，所以慢慢的，雀舌就成了贵州雀舌的代名词了。因此很多人去搜索雀舌都会认为贵州雀舌属于正宗雀舌茶。

雀舌的冲泡方法？

1、茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60(即1克茶叶用水50毫升～60毫升 )为宜；泡茶的水温，要求在80℃-90℃开水左右最为适宜(水烧开后再冷却)；将茶叶放入杯 中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，冲泡3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。