唐人饮茶示意图
每当听闻“煮茶”这个词语你是否惊诧于这个词语似乎和我们的生活实际不相符合，因为我们在生活中饮用的茶叶更多是冲泡出来的。事实上，这个词语是古代习俗的孑遗，唐代的中原人，确实是“煮茶”喝的。
不同于现代生活中为我们熟知的冲水泡茶，唐代中原人更多使用“煎茶法”，这种饮茶法相较于今日最大的区别在于烹煮茶末而非冲泡完整的茶叶。另一个不同之处在于煎茶法还要加入食盐调味。打个不恰当的比喻，唐人煮茶类似我们今天的煲汤，但是烹煮时间要短得多。
唐代，红茶尚未发明，茶饮以绿茶为主，经受长时间的烹煮绿茶的风味会受到很大的影响。因此，茶汤不可久煮，需要严格的烹调步骤和娴熟的技能。茶圣陆羽在他的杰作《茶经》中详尽介绍了煮茶的流程，并为时人广泛接受。陆羽烹茶法讲求“三沸”原则，这需要烹制者仔细观察锅中变化。
煎茶法所需用具简略
烹茶之前，要做好对茶叶的处理工作。简单来说，分为“烤，碾、筛”三步。先把茶叶放于火上烤制，去除茶叶中残留湿气，炙出香味。然后把茶叶碾成末，用罗筛下细末待用。这茶末，就是“抹茶粉”的原型。
往鍑（一种锅）中注水，对水的要求是“清、轻、活、甘”。当水面出现鱼眼般的小水泡，咕噜咕噜声若有若无时称为“初沸”，此时加入食盐调味。
唐代煎茶法主要使用茶饼
当鍑中水如泉眼一般喷涌而出，如“大珠小珠落玉盘”时，称为“二沸”。此时舀出一勺沸水，置于一旁冷却待用，使用工具搅动沸水，让水受热更加均匀，并搅动直至出现漩涡。这时用“则”（小勺子）量取茶末置于漩涡中央，搅拌不停止。
当锅中“难知如阴，动如雷霆”，沸水泡如同爆米花一样炸裂迸射的时候，就是“三沸”了。此时要快速把方才舀出的一勺水倒回锅中，锅中的沸腾景象瞬间重归于平静，大量浮沫瞬间出现，覆盖了整个水面，唐人谓之为“沫饽”。称其为茶汤之精华。
晴窗细乳戏分茶
分装茶汤，各入其盏。沫饽必须均匀分配，否则即是失礼。以盏中“白毛浮绿水” 沫饽久久浮于茶汤之上为佳。
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