我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
今天分享最后一期调味粉制作时需要的原料，本篇介绍的原料，在很多品牌的调味粉料中都有使用，学会后自己去调制调味料时也就游刃有余了。
此类调味料不仅在中餐中使用，在重庆火锅，重庆小吃，美蛙鱼头，纸包鱼，特色干锅中都是比较常见的，可以说也是一种无处不在的调味料。
1.老汤精粉，老汤即是使用时间较长的酱汤，汤里营养丰富，口味极佳，在烹调上素有“八味加老汤，吃着就是香”的说法。因此，老汤历来就被著名的烹调大师们奉为烹调的镇家之宝。老汤精粉是采用牛肉、猪肉、鸡肉等各类天然原料，经蛋白酶分解，加热水解，微胶囊化封闭等多种生物技术作用，使其分解成小分子蛋白肽、蛋白胨，氨基酸，再经美拉德反应过程，在特定的技术条件下，配合多项单体，加热反应，使其呈现出特定的风味，再经纯化、调和、浓缩、喷雾、干燥等步骤，精制成为天然风味的精品，具有化学合成香精所不可比拟的作用，该产品具有用量少、口感浓厚、纯正天然、回味悠长、风味独特等优点。老汤精粉作为调味料被广泛用于食品中，用于火腿、香肠、肉类罐头等，可赋予肉汁原汤味，强化肉味不足，提升肉品等级，使用量为0.1%～0.8%。用于方便面汤料为0.3%~1.5%，用于烹调调味品中为0.5%左右，液体调味品，火锅调料1%～1.5%，一般用量为0.1%-5%。
2.水解植物蛋白粉，该品以脱脂大豆为原料，经盐酸水解将蛋白质分解为氨基酸，滤出酸性不溶物后，用氢氧化钠中和成为食盐，分解液经过脱臭虫和脱色过程，制成水解植物蛋白原液，再经调整成分后，制成水解植物蛋白液，最后经浓缩，喷雾干燥而成。为浅黄色粉末，含盐在30%-50%，富含多种氨基酸，肽类化合物，有机酸，以及微量元素核苷酸等，具有增鲜、增香及赋子食品醇厚味的效果，与味精等调味品混用，有相乘效果，具有淡盐，掩盖异味、异臭的功能，调味时，只有添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。本品性能稳定，不怕高温，不易与其它物质反应。
3. 卤味香料，卤味香料为棕褐色粉末，以八角、油桂等多种天然香辛料加工而成，具有多种香辛料混合之特殊香味。用于卤味产品中，可赋予卤味产品丰满、诱人之特殊香味。为卤味产品最佳的增香剂。还可用于牛肉干、膨化食品、速冻调理食品、盐渍食品等。使用时，可在卤煮时直接添加，对一般食品，直接与其它调味料混合均匀后添加即可。在使用量上可根据生产需要添加，不受限量。
4.糖味香料，糖味香料为白色结晶性粉末，可溶于水、乙醇、丙三醇、甘油，主要成分为甲基环戊烯醇酮、含量为99%以上。具有持久的焦糖味和水果香气，稀释液呈坚果样甜香味。本品具有保香性及缓和其它香料的性质。可作为香味和甜味的增效剂。对食品香味有改善和增强、增甜作用。广泛应用于糖果、饮料、巧克力、焰烤食品冰淇淋、调味品及配制香精等。可赋予产品持久香味及甜味感。一般添加量为0.002%左右。根据需要直接添加或与其它原料混合使用。本品使用时避免与铁等金属容器直接接触，以免发生不良反应。
5. 防腐保鲜剂，本品为多种防腐剂科学复配而成。为白色粉末，无味无臭，易溶于水，抗菌能力优于其它防腐剂。对光和热较为稳定，不受其他因素影响，特别在不同pH范围内同样有效。即在酸性或微碱性范围内均可使用。对酵母和细菌有广泛的抑菌作用，特别对霉菌和酵母有很强的抑菌能力。应用于中性食品中更为有效、像面条、蛋糕蛋黄派等面制品。
6.调味甘甜素，调味甘甜素又称酱油除苦剂，是从天然植物提取甘甜味成分浓缩而成，是一种纯天然、高效、安全、无任何毒副作用的食品添加剂。本品水溶性好，使用方便，具有清除苦味、异味、杂味及矫正产品风味作用。同时使产品达到增香、增鲜、增甜增泡及改善口感的效果。由于本身有金黄色泽，是良好的着色剂。本品还具有解毒、保健、防病等药理作用。可广泛用于各种酱油、调味酱、调味汁、罐头等调味品中。
7.酵母精，酵母精也称酵母抽提物。是一种集营养、调味、保健于一体的天然调味品，含有8种必需氨基酸、B族维生素、矿物质，且比例较为合适，容易消化、吸收，有利于人体健康。含有大量的呈味物质，如鸟苷酸、肌苷酸，与谷氨酸的比例恰当，鲜味足，风味浓郁，留香持久。酵母抽提广泛地用于肉类、水产品、膨化食品、快餐食品加工中，起着改善产品风味，增加厚味，提高产品质量和营养价值。
8. 茶叶，茶叶在烹调中的应用也比较常见，比如我们常见的“五香茶叶蛋” “茶叶焖牛肉” “龙井虾仁” “碧螺春饺” “新茶煎牛排”“鸡丝碧螺春”等。这些佳肴都是利用了茶叶所特有的苦味而制成，别具风味。茶叶的苦味主要是由咖啡碱、茶碱、可可碱所形成，这三种苦味物质还对人的生理功能有一定的作用，如能兴奋神经中枢、促进新陈代谢、解除油腻，帮助消化等作用。茶叶中还含有许多其他成分，如无机盐、氨基酸、维生素、麦角固醇等。这些成分对人体均有一定的防病、抗病、营养保健等功用。
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