定睛一看,更是发现装茶的密封袋内,附着了大量茶毫。怎么回事?“这回买的白毫银针,味道闻着有些怪就算了,怎么还会掉毫?”
因为心里拿不准主意,茶友找到了我们,特意寄了样品过来咨询。
收到茶样后,打开一看,茶友一直担心的“掉毫”只是小问题。
或者说,这是正常现象。
白毫银针芽头表面的茶毫,密集又蓬松。
装入密封袋后,再经过平日多次取茶,受到静电吸附影响。
一来二去,袋子内壁自然会沾上不少茶毫。
虽说,银针“掉毫”的问题,算是暂时解决了。
但从茶样表现看,那款2017白毫银针的仓储情况不大乐观。
拆开一闻,能闻到明显巧克力味。
出现这种怪味的白毫银针,摆明是存坏变质茶。
白茶圈内,关于巧克力味银针的争议众多。
但大家只要了解这5点内幕,背后真相并不难看清。
《2》
真相一,巧克力味是白毫银针的变质味。
众多零食里,滋味香甜迷人的巧克力,深受大众喜爱。
但白茶里,白毫银针一旦出现巧克力味,可是个坏消息。
这预示着这批茶已经存坏变味。
白毫银针是茶,并非巧克力本体。
巧克力味银针闻起来,不如真正的巧克力那般香甜诱人,而是更接近一股沉闷、低沉的气息。
类似生巧放到过期后,将融未融,脂类香气严重氧化的感觉,并不是那么好闻。
所以,茶友们大可不必将对巧克力零食的喜好,投映到巧克力味银针身上。
两者之间天差地别,不是同一回事。
白茶里出现巧克力味,是受潮变质的衍生物。
由于白毫银针、白牡丹、寿眉的芽叶情况不同。
芽头饱满的白毫银针,芽针内部水汽没能彻底烘透,受潮变质后容易出现巧克力味。
梗叶相对舒展的寿眉,受潮变质后,以发酸低沉的梅子味、话梅味等更加常见。
《3》
真相二,白茶不应该出现巧克力味。
六大茶类里,白茶的加工相对简朴,以萎凋、干燥为主,没有过多复杂的工序干扰茶叶原味。
将茶青鲜叶采下后,及时及时薄摊薄晾萎凋。
借助自然日光、风力、适宜温度等,让茶叶慢慢萎蔫。
鲜叶自然脱水过程中,还能促进内在茶味的转变。
等到萎凋结束,萎凋叶的含水量还不能达到成品要求。
需要经历细致烘干,在尽量保留好茶养分与风味的同时,将含水量尽量控制在低位。
低于7%、低于6%、低于5%,甚至更低。
茶叶本身作为干制品,干度低,更利于后期久存不变质。
一款含水量达标的白茶,后期在严实密封、干燥、防潮的储存管理下,不应该生出低沉的巧克力味。
除非在某个环节中,白毫银针“进了水”。
或是干茶芽头内部没有彻底烘干;
或是频繁开箱,没能及时密封;
或是存茶包装密封性有限,不利于白毫银针长期保存。
不论哪种原因,闻到生出巧克力味的银针,还是敬而远之为好。
《4》
真相三,毫香不会转化成巧克力味。
白毫银针的风味概括,最经典的非“毫香蜜韵”四字莫属。
毫香是白毫银针的主打香气。
新茶时,毫香闻起来是干净、洁爽的植物气息。
类似一丛丛干燥的芦苇,迎风飘来的香气。
也类似玉米须的独特气味。
随着后期慢慢陈化,从新白茶存成老白茶,从新银针存成老银针,茶香茶味都会发生改变。
茶味方面,汤中的醇厚感增强,浆感明显,淳滑饱满。
香气也随之改变,从类似干芦苇、干玉米须那般的毫香,逐渐变成干燥沉稳的稻谷、谷物香气。
可见,稻谷香才是毫香自然陈化的产物。
至于所谓的巧克力味,名不正,言不顺。
《5》
真相四,受潮后的白毫银针,会发生一系列改变。
防潮是存茶的重中之重。
一旦受潮后,白茶在方方面面都会走下坡路。
以白毫银针为例,若想鉴别一款银针有无存坏受潮,大可照搬以下细节。
拿起一根芽头,用指腹去触碰芽头尖端。
若是茶芽已经受潮,不会具备明显锐利感。
细致观察芽头表面的白毫,干燥状态下的茶毫是十分蓬松的。
一旦遭受大量水汽影响,白毫会耷拉、不蓬松、不再“支楞”。
闻干茶香,轻微受潮的银针,巧克力味尚且不明显。
但是能对比出来,它不复原先那样毫香、花香馥郁,而是变得茶香寡淡,微不可闻。
受潮情况进一步严重时,会带有闷味、水味、巧克力味等怪味。
泡出茶汤,小口试喝,哪怕品质基础再好的白毫银针,受潮变味之后,茶汤的醇厚度会下降、鲜爽感会消失,落水香不复存在。
喝起来不香、不鲜、不爽口,这样的变质变味茶,没有了继续饮用的必要。
《6》
真相五,巧克力味不是白毫银针存放7年8年才有的珍贵香型。
网上经常能看到这样的说法,坚称白茶生出巧克力味并非是变质,而是白毫银针仓储7年8年以后,才能出现的珍贵香型。
换作普通银针,存放年份不足,未必能出现巧克力味。正是有了巧克力味,才能说明一款白毫银针的存茶年份是真的老。
且慢,上述内容经不起深扒。
从闻香体验看,香与臭不可同日而语。
自然茶香与变质异味,相距甚远,一闻就能察觉出不对劲。
带有巧克力味的白毫银针,气味低沉,花香、药香、毫香等微不可闻,茶香寡淡,闻着气味发闷、不清爽。
最后,要想识破这个谎言,方法很简单。
取一小撮白毫银针干茶。
选新茶即可,先闻香记录,它原先没有半点巧克力味的影子。
接着,将这一小撮干茶敞开,任其暴露在空气里,不做任何防潮措施。
耐心等待数个月后,再次闻干茶。
这时候,轻而易举就能收获到所谓的巧克力味银针。
只要做过这个简单的小实验,是真是假,一试便知。
《7》
不知不觉间,秋已深。
秋天到了,迎面吹来的风,萧萧瑟瑟。
三国时的曹家父子,分别用“秋风萧瑟”为首,写过两段截然不同的诗句。
老曹写,秋风萧瑟,洪波涌起,日月之行,若出其中。
小曹写,秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。
秋天到来,难免会让人对四周事物变化进程,感到敏感。
纳兰容若写过,何事秋风悲画扇。
秋风萧瑟中,盛夏时用于摇扇纳凉的画扇,没有了任何用途。
此为一悲。
对茶而言,密封干燥避光防潮,才能留存出色的茶香、茶味。
一旦存坏变质,只会落得比“秋扇见捐”更为悲剧的局面。
没有了饮用价值的变质茶,毫无用途。
生出了巧克力味的白毫银针,不值再喝!
· end ·