定睛一看，更是发现装茶的密封袋内，附着了大量茶毫。怎么回事？“这回买的白毫银针，味道闻着有些怪就算了，怎么还会掉毫？”
因为心里拿不准主意，茶友找到了我们，特意寄了样品过来咨询。
收到茶样后，打开一看，茶友一直担心的“掉毫”只是小问题。
或者说，这是正常现象。
白毫银针芽头表面的茶毫，密集又蓬松。
装入密封袋后，再经过平日多次取茶，受到静电吸附影响。
一来二去，袋子内壁自然会沾上不少茶毫。
虽说，银针“掉毫”的问题，算是暂时解决了。
但从茶样表现看，那款2017白毫银针的仓储情况不大乐观。
拆开一闻，能闻到明显巧克力味。
出现这种怪味的白毫银针，摆明是存坏变质茶。
白茶圈内，关于巧克力味银针的争议众多。
但大家只要了解这5点内幕，背后真相并不难看清。
《2》
真相一，巧克力味是白毫银针的变质味。
众多零食里，滋味香甜迷人的巧克力，深受大众喜爱。
但白茶里，白毫银针一旦出现巧克力味，可是个坏消息。
这预示着这批茶已经存坏变味。
白毫银针是茶，并非巧克力本体。
巧克力味银针闻起来，不如真正的巧克力那般香甜诱人，而是更接近一股沉闷、低沉的气息。
类似生巧放到过期后，将融未融，脂类香气严重氧化的感觉，并不是那么好闻。
所以，茶友们大可不必将对巧克力零食的喜好，投映到巧克力味银针身上。
两者之间天差地别，不是同一回事。
白茶里出现巧克力味，是受潮变质的衍生物。
由于白毫银针、白牡丹、寿眉的芽叶情况不同。
芽头饱满的白毫银针，芽针内部水汽没能彻底烘透，受潮变质后容易出现巧克力味。
梗叶相对舒展的寿眉，受潮变质后，以发酸低沉的梅子味、话梅味等更加常见。
《3》
真相二，白茶不应该出现巧克力味。
六大茶类里，白茶的加工相对简朴，以萎凋、干燥为主，没有过多复杂的工序干扰茶叶原味。
将茶青鲜叶采下后，及时及时薄摊薄晾萎凋。
借助自然日光、风力、适宜温度等，让茶叶慢慢萎蔫。
鲜叶自然脱水过程中，还能促进内在茶味的转变。
等到萎凋结束，萎凋叶的含水量还不能达到成品要求。
需要经历细致烘干，在尽量保留好茶养分与风味的同时，将含水量尽量控制在低位。
低于7%、低于6%、低于5%，甚至更低。
茶叶本身作为干制品，干度低，更利于后期久存不变质。
一款含水量达标的白茶，后期在严实密封、干燥、防潮的储存管理下，不应该生出低沉的巧克力味。
除非在某个环节中，白毫银针“进了水”。
或是干茶芽头内部没有彻底烘干；
或是频繁开箱，没能及时密封；
或是存茶包装密封性有限，不利于白毫银针长期保存。
不论哪种原因，闻到生出巧克力味的银针，还是敬而远之为好。
《4》
真相三，毫香不会转化成巧克力味。
白毫银针的风味概括，最经典的非“毫香蜜韵”四字莫属。
毫香是白毫银针的主打香气。
新茶时，毫香闻起来是干净、洁爽的植物气息。
类似一丛丛干燥的芦苇，迎风飘来的香气。
也类似玉米须的独特气味。
随着后期慢慢陈化，从新白茶存成老白茶，从新银针存成老银针，茶香茶味都会发生改变。
茶味方面，汤中的醇厚感增强，浆感明显，淳滑饱满。
香气也随之改变，从类似干芦苇、干玉米须那般的毫香，逐渐变成干燥沉稳的稻谷、谷物香气。
可见，稻谷香才是毫香自然陈化的产物。
至于所谓的巧克力味，名不正，言不顺。
《5》
真相四，受潮后的白毫银针，会发生一系列改变。
防潮是存茶的重中之重。
一旦受潮后，白茶在方方面面都会走下坡路。
以白毫银针为例，若想鉴别一款银针有无存坏受潮，大可照搬以下细节。
拿起一根芽头，用指腹去触碰芽头尖端。
若是茶芽已经受潮，不会具备明显锐利感。
细致观察芽头表面的白毫，干燥状态下的茶毫是十分蓬松的。
一旦遭受大量水汽影响，白毫会耷拉、不蓬松、不再“支楞”。
闻干茶香，轻微受潮的银针，巧克力味尚且不明显。
但是能对比出来，它不复原先那样毫香、花香馥郁，而是变得茶香寡淡，微不可闻。
受潮情况进一步严重时，会带有闷味、水味、巧克力味等怪味。
泡出茶汤，小口试喝，哪怕品质基础再好的白毫银针，受潮变味之后，茶汤的醇厚度会下降、鲜爽感会消失，落水香不复存在。
喝起来不香、不鲜、不爽口，这样的变质变味茶，没有了继续饮用的必要。
《6》
真相五，巧克力味不是白毫银针存放7年8年才有的珍贵香型。
网上经常能看到这样的说法，坚称白茶生出巧克力味并非是变质，而是白毫银针仓储7年8年以后，才能出现的珍贵香型。
换作普通银针，存放年份不足，未必能出现巧克力味。正是有了巧克力味，才能说明一款白毫银针的存茶年份是真的老。
且慢，上述内容经不起深扒。
从闻香体验看，香与臭不可同日而语。
自然茶香与变质异味，相距甚远，一闻就能察觉出不对劲。
带有巧克力味的白毫银针，气味低沉，花香、药香、毫香等微不可闻，茶香寡淡，闻着气味发闷、不清爽。
最后，要想识破这个谎言，方法很简单。
取一小撮白毫银针干茶。
选新茶即可，先闻香记录，它原先没有半点巧克力味的影子。
接着，将这一小撮干茶敞开，任其暴露在空气里，不做任何防潮措施。
耐心等待数个月后，再次闻干茶。
这时候，轻而易举就能收获到所谓的巧克力味银针。
只要做过这个简单的小实验，是真是假，一试便知。
《7》
不知不觉间，秋已深。
秋天到了，迎面吹来的风，萧萧瑟瑟。
三国时的曹家父子，分别用“秋风萧瑟”为首，写过两段截然不同的诗句。
老曹写，秋风萧瑟，洪波涌起，日月之行，若出其中。
小曹写，秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。
秋天到来，难免会让人对四周事物变化进程，感到敏感。
纳兰容若写过，何事秋风悲画扇。
秋风萧瑟中，盛夏时用于摇扇纳凉的画扇，没有了任何用途。
此为一悲。
对茶而言，密封干燥避光防潮，才能留存出色的茶香、茶味。
一旦存坏变质，只会落得比“秋扇见捐”更为悲剧的局面。
没有了饮用价值的变质茶，毫无用途。
生出了巧克力味的白毫银针，不值再喝！
· end ·
