蛤蟆背

前几天，一位学友发来一张照片，询问岩茶叶底上，这些凹凸不平的“小颗粒”是个啥?为什么有的岩茶上比较明显，而有的就没有发现?

来了解下武夷岩茶的蛤蟆背

有人讲有这个现象就是好茶，是这样吗?

相信很多喜欢喝岩茶的茶友，也都产生过相似的疑问，对于岩茶上面的蛤蟆背，到底是怎么回事?和岩茶品质有关联吗?

什么是武夷岩茶的“蛤蟆背”?

今天我们就来讲讲武夷岩茶蛤蟆背的问

题。

NO.1什么是武夷岩茶的“蛤蟆背”?

首先，我们看看蛤蟆背这个词是怎么来的。“蛤蟆背”这个审评术语出自唐陆羽《茶经》:“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，嫖焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出焙块，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止;日干者，以柔止。"

也就是说，蛤蟆背是在炙茶后出现的。

而武夷岩茶在长时间的烘焙过程中，当茶叶吸收的热量达到一定程度，便会受热膨胀，需要一个通道释放，结果就是干茶条索会出现颗粒状、不规则、凸凹不平的小泡点，经冲泡后会隆起，形似蛤蟆背，这就是武夷岩茶“蛤蟆背”的由来。

能够看到在叶底上面会泛起蛙皮状的小泡

蛤蟆背并不是只在叶底中，在岩茶的干茶中就有存在，只不过一般隐藏在灰褐色的茶条中，不太容易发现;

冲泡之后，叶片吸水膨胀，蛤蟆背也像是“喝饱了”一样，显露出来了，更容易看到。

NO.2“蛤蟆背”与“蛙皮状”的区别

武夷岩茶揉捻适度时，条索表面会呈现

蛙皮状”小白点。确切地说，"蛙皮状”是武夷岩茶优质毛茶的品质特征之一，用手工揉捻的茶条“蛙皮状”明显。

干毛茶条索表面呈现“蛙皮状”小白点

“蛤蟆背”则是在茶叶水分充分焙干后，再进行吃火烘焙，经长时间的焙火过程，因为高温的作用，茶叶受热膨胀，使茶条和叶底表面出现不规则隆起的颗粒状泡点。

NO.3“蛤蟆背”与烘焙工艺的关系

姑且不去考虑这“小白点”是青蛙背部还是蛤蟆背上的。确切地说，它指的是武夷岩茶优质毛茶的品质特征之一。

这些“优良之岩茶制成品”的小白点，它是怎么形成的呢。

也就是说“蛤蟆背”的大小与数量和什么有关系?

其实与火功的高低和焙火时间都有关系，不同火功和不同焙火时间，“蛤蟆背”的存在状态不同(分布区域不同，其数量和大小也不同)。

“蛤蟆背”与焙火温度及焙火时间的关系

01与焙火温度的关系

“蛤蟆背”的泡点数量和大小受温度高低影响。焙火温度越低，“蛤蟆背”的泡点数量越少，泡点越小、分布较散;随着焙火温度的增高，泡点数量逐渐增多，泡点略微增大、分布