最近的降温真是太让人措手不及了。感觉薄凉被还来不及收,许多靓衫还来不及穿,秋天急着登场,直让人顾不上打扮,只能缩紧自己,加快脚步走过这阵寒风。
这个时节么,穿衣打扮上或许被剥夺了一些想象力,但也可以尽情把过剩的创造力用在吃喝上。毕竟,秋天真的是个丰收季呐,各色食材迷人眼。
冒着烟,油滋滋,充满热力,就意味着好吃!
朋友之间相约,眼下也更倾向于聚在火锅店、炸物店:一起长胖或许是考验友情的试金石。
风刮得猛了,倒是更愿意宅家的。可就算不出门,肥宅快乐料理也完全不逊色外边的花花世界。反正现在电商送货上门太方便了,把冰箱塞满满,便可任尔东西南北风。
炸鸡、炸鱼之前也跟小伙伴们介绍过很多,但最近新添一道「无油葱香烤挪威青花鱼」。快乐易逝,总要时时翻新。
每年的9-11月,正好是挪威青花鱼的黄金捕捞季,不仅捕获量最大,而且肉质和油脂含量都达到峰值,吃起来口感极棒,是不容辜负的一口肥美。
其实,如今我们不仅只有在秋天可以享用到美味的挪威青花鱼,得益于挪威渔业的可持续发展和技术创新,我们全年都可以品尝到高品质的挪威青花鱼。
熟悉我的小伙伴应该都知道,来自挪威的海产可以算的上是我家的日常囤货。可能是来自我内心天然对那片澄澈之境的信任吧。
我去过那里,闻过冷冽到仿佛带冰碴子的空气,见过可以光脚不怕脏的渔场,深知在那种环境中长大的渔产,也会保留更纯真的风味。
挪威青花鱼目前还无法实现人工养殖,几乎可以说每一条都在野生状态中长大。它们在挪威海岸的冰冷水域中捕食,养出一身肥润的优质脂肪。因为没有鱼鳔,青花鱼只能不停游动来保证不会下沉。也正因为此,青花鱼的肉质会紧实,吃起来就是很秋天的扎实感。
只要真的买一条,你就会知道,告诉你这时候是吃挪威青花鱼的好时候绝不是瞎话!这段时间我买了不下两三次,拿到手的青花鱼无一不是肉质肥厚、个头不小。
以往吃青花鱼,经常像日料店一样,煎着吃。但既然要发挥想象力,就可以玩点花活儿,做个不一样的「无油葱香烤挪威青花鱼」。
不用柠檬,而是用这个季节正清甜的京葱做搭配,轻浅配深厚,相得益彰。
这道料理其实做起来完全没有难度——都懒得出门了,谁还愿意费工夫开伙啊?
最关键是做好第一步:解冻。
是的,你没看错,尽管青花鱼对大家都不算陌生,但很可能你第一步就没有做对哦。
为了保证新鲜,咱们现在能买到的大多是冷冻的青花鱼,吃之前需要解冻。
因为挪威青花鱼的油脂含量实在是高。大家都知道,脂肪的融点是比较低的,就像黄油室温下就会软化。所以青花鱼并不需要提前一晚解冻,从冷冻室拿出来室温解冻5-10分钟就行。用流动的常温水冲一下,就已经可以切块处理了。解冻太久,反而会让鱼肉变得水叽叽、烂兮兮,散不成型,还会加剧腥味。
接下来就是用料酒和黑胡椒、盐、京葱调味就好。裹上薄薄一层淀粉,放进空气炸锅就完事儿啦!甚至连油都不用加一滴,完全靠青花鱼自身的油脂就足够了。就算是健身爱好者,也完全可以无负担享用。
吃起来真的会咔呲咔呲响,梦回小时候过年,鞭炮声还远,但爸妈炸鱼的簌簌响近在耳边的时光。眼前的美味和过去的回忆夹击,很难再抵抗这种快乐诱惑。我就会忍不住把它当追剧零嘴,一口停不下来,直到炫完整盘。
处理方便,调味简单,鱼肉干净,非油炸,这道小食料理是非常适合全家人的。挪威青花鱼富含的Omega3是对心脏、大脑健康很有助益的。还有很丰富的抗氧化物和蛋白质,称得上是「超级食物」。
我想,在这样的季节有如此的挪威青花鱼,算是某种双向奔赴吧。如挪威青花鱼般充满生机和能量的食物给予我们力气,让我们像挪威北部的渔民那样,即便身处极端环境,仍为生存努力与冒险。这种看似源源不断的勇气,我们谓之「人的伟大」。
-无油葱香烤挪威青花鱼-
“ Ingredients”
挪威青花鱼 2条
大葱/京葱白 1段约50克
料酒或花雕酒 15毫升
土豆淀粉 适量
海盐、黑胡椒碎 适量
“Method”
1- 挪威青花鱼从冷冻室取出后,室温放置10分钟略解冻,不用等完全解冻,就可以用流动水冲洗干净。
2- 用厨房纸巾擦干表面水分。切成适口小块。或整条净鱼柳划出刀口。
3- 切一些京葱碎用来给鱼增加风味。
我另外切了很细的葱丝泡在冰水里,一会会打卷儿,作为装饰用。蔬菜也准备好。
4- 青花鱼用适量的料酒或黄酒,加上葱碎和现磨的黑胡椒海盐腌制10分钟去腥。
5- 将鱼身表面的京葱拨掉,稍微擦干水份,把土豆淀粉薄薄的沾满鱼身四周,这是脆皮的关键步骤。
6- 挪威青花鱼用烤箱180度15分钟——至表面金黄酥脆。
或空气炸锅190度12分钟,需要根据实际灵活调整空气炸锅的热度和时间。
7- 出锅的酥皮挪威青花鱼可以直接吃、或者搭配着蔬菜一起食用,祝大家秋季愉快!
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