市面上常见的大曲酒和小曲酒风味各不相同，而为什么会有这种差异呢？大部分人会觉得是因为产地和工艺不同，但究其本质，其实关键在于用曲的不同。
那么所谓的曲又是什么？大曲酒和小曲酒哪一个会更好喝呢？要懂酒先懂曲，一位68岁的酿酒师说了出了真相。
酒曲是什么？
俗话说，曲乃酒之骨，酒的骨架都不一样，酒自然也是千差万别。
白酒的本质是微生物的代谢产物，如果微生物的种类不同，它的代谢产物也不同，由此就形成了不同的风味，而想要微生物产出，就必须先给它喂饱，提供能让它生存繁衍的平台和营养物质，这个平台和营养物质的来源就是酒曲。
不同的曲包含的微生物种类和数量不同，代谢产物不同，进而酒的风味和质量也会有所差异，因此曲是白酒香味的重要来源。
大曲酒和小曲酒哪个更好喝？
先从小曲来说，小曲是最先被发明出来的，而且最早用来酿制米酒、黄酒等等，从酿造工序来看相对容易。因为小曲中包含的细菌很少，导致其口感单一，但喝起来醇甜感突出，喜欢这种口感的建议可以入手小曲酒。
而通常来说，大曲又分为低温大曲、中温大曲和高温大曲。
不同的微生物对于环境的要求不一样，酿酒需要三大微生物，细菌、霉菌和酵母菌，喜欢产香的细菌生存的温度在60度以上，霉菌则喜欢生活在30度左右的低温环境，酵母菌则是在37度左右，因此当地冷，这些菌就很难生存。
中温大曲比低温大曲微生物多，那么自然酿出的酒风味也会更加浓郁，常见于浓香白酒五粮液、泸州老窖等。
中温大曲再往后发展，就有了高温大曲。比如大家熟知的茅台，因为当地独特的气候，那些耐热的微生物更容易存活和繁殖，细菌吃得越多，代谢产物也就越多，产香也就越多，酒体风味也就更加馥郁。
总而言之，大曲酒和小曲酒各有特点和独到之处，最后还是要根据个人口味选择，毕竟适合自己的才是最好的；当然如果纠结于此的朋友们，不妨了解下这2款白酒，100%纯粮酿，口感更是一绝，是不少酒腻子的口粮酒必备。
小曲酒：桂林三花酒
说到广西桂林，相信大家都会想起那句桂林山水甲天下，当地景色怡人，不少人都对其记忆犹新，可除了好景，当地的好酒也给人留下了深刻的印象，比如这款三花酒。
此酒曾连续四次获得了“国家优质奖”的称号，使用了优质大米，还在冬暖夏凉的岩洞中贮存，酒体更加芳香。因为酿造过程要蒸熬三次，轻轻晃动就会泛起酒花，因为称之为三熬堆花酒。
大曲酒：风云酱父 封藏
此酒是一款地道的大曲坤沙酱酒，由出自酱香世家的李长寿亲自操刀完成，说起来还和茅台有着不解之缘，李长寿还是茅台老厂长李兴发的爱子。
1964年李兴发为了解决茅台酒体不稳的困境，整日泡在酒厂钻研，最终确定了酱香酒三大典型体，整个酱酒界的酒质都提升了一个层次，他也因此被称为酱香之父。
后来李兴发把毕生所学皆传授给李长寿，才有了这款酒的诞生。工艺上和茅台基本一致，严格选用红缨子高粱，高温堆积发酵，基酒窖藏5年，光是这样还不够，最后加入李兴发留下的12年老酒勾调，陈香味十足！
酒液入口，酱香宜人，口感细腻且醇厚，还有窖香、果香在口腔中爆发，咽下的时候也很顺畅，喝完后浑身都舒坦。
今天的分享就到这里了，大家都喝过这2款酒吗，欢迎在下方留言。
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