面条汤汁

老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜等为主要食材，首先，将小白菜洗净，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小葱切成葱花。其次，在锅里加入植物油，3成热时，加入适量猪油以增香，待其完全溶解后，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分钟，加入食盐、蚝油炒香； 尔后，加入适量的水烧开，可以多熬一会儿，熬出汤汁的浓郁之香，起锅装入碗里。最后，将小白菜用开水煮2分钟，捞出置于盛有汤汁的碗里，面条煮熟后再放进调制好的汤汁碗里，撒上葱花。

面条汤汁的主要操作方法和步骤：

第一、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材，这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小葱切成葱花。做面条汤汁一般以葱、姜蒜为主要配料，在此基础上，朋友们可以根据自己喜欢的口味，适当增配料和调味品，不可千篇一律。这是做好面条汤汁的重要条件。

面条汤汁的半成品：葱沫、生姜沫、大蒜沫、小蒜沫 老咸菜 葱花

第二、炒制配料。在锅里加入植物油，3成热时，加入适量猪油以增香，待其完全溶解后，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分钟，加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里，除了常规的葱姜蒜三大配料之外，还用到了猪油、小蒜、老咸菜，这是做面条汤汁的关键。一方面，植物油中加入适量的猪油，可以进一步增加配料的香味；另一方面，从汤汁的颜色和口感上讲，亦是大幅提升整道面条汤汁的品质，这也是为什么我们有的朋友做出来的面条汤汁，除了咸辣，淡而无味的重要原因。

用植物油和猪油炒香葱姜蒜沫和老咸菜

第三、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后，加入适量的水烧开，可以多熬一会儿，熬出汤汁的浓郁之香，起锅装入碗里

第四、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟，捞出置于盛有汤汁的碗里。大家煮小白菜时，要把握好两点：一是火力要大，时间控制在2分钟内足矣。若煮的时间过长，会出现软而不脆的现象。有的朋友喜欢将小白菜和面条一起煮，实际上这是不可取的，建议大家尽量单独煮，可以避免小白菜绵、老，许多面馆里都这样做，就是是这个道理。二是为确保其颜色清脆，煮的过程中也不要盖锅盖，否则，菜的颜色容易泛黄。

煮好的小白菜放进熬制好的面条汤汁里

最后、在面条上撒入葱花。这样用老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、小白菜、小葱自制的面条汤汁，