铁观音鉴别

1、看干茶

干茶主要看两方面：一是外形，二是色泽。

外形上，干茶颗粒越紧结越匀整越好，越松散越差；

色泽方面，以鲜活油润为好，枯干灰暗为次。如果色泽花杂，颜色深浅变化较大，说明夹杂老叶甚至有陈茶。

好的铁观音，条索扭曲，呈青蛙头、蜻蜓腿，色泽砂绿油润，叶表带白霜。

另外，我们还可以抓起一把茶，松开手让其落下，如果叮当作响，声音清脆悦耳，说明茶叶紧结、重实；如果落下时声音暗哑，说明品质不够好。

2、看汤色

铁观音的火功不同，汤色也有所区别。一般来说，火候越高汤色越深，火候越轻汤色越浅。通常来说，高级茶火候轻，低级茶火候足。

茶汤色泽不管是金黄、黄绿还是淡绿，都以清澈、明亮为好，以浑浊深暗为差。

3、闻香气

闻香气的时候主要是分辨香气的清纯度、高扬度和持久度。

好的铁观音，香气纯净、高扬、持久。不过这里的高扬并不是那种非常刺激的香气，而是优雅馥郁的香气。

铁观音有很多香型，但只有两种香型被认为是高级香型。

一是兰花香，这种香型清幽而不张扬，馥郁而持久；

二是“煌口香”，煌口香是闽南语发音，它是在兰花香的基础上，出现的一种特殊的茶香，也有人称为韵香。

4、品滋味

铁观音茶汤不能有明显的苦味、涩味、酸味、青味等。入口可以有微苦，但要迅速化开，同时高档铁观音不允许出现涩感。

好的铁观音，有明显的汤香，回甘快且持久，高档茶叶入口后茶汤粘稠饱满，口感极为柔细，有观音韵。

另外，不同季节的茶叶在口感上也有所不同。一把来说，春茶铁观音醇厚鲜甜，夏茶苦涩显，秋茶香气更高扬，所谓春水秋香。

5、观叶底

把泡完的铁观音叶底倒出，看色泽、嫩度和柔软度。

好的铁观音，叶底完整、断碎少，肥厚柔软有光泽，如同绸缎。

而且铁观音有自然花香，冲泡后叶底仍然会留有余香，通过嗅叶底香气有无异杂味，也可以分辨铁观音的品质好坏。