叶底

红茶叶底，红艳明亮为，暗杂为下，柔软匀整为上，粗硬花杂为下。

红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。叶张瘦薄，多用于长势欠佳的小叶种茶。

粗老茶有大而老的单片、对夹叶。

发酵较重的中档茶，偏暗的红色

绿茶叶底，翠绿明亮的细嫩，背面有毫。绿叶红边而明亮者为上品。发酵高是紫红色。叶片鲜嫩才泛黄。

黄茶叶底黄里泛白，黄中带绿，嫩黄为主。叶嫩明亮，柔韧。

白茶叶底嫩绿、浅杏黄或浅黄绿，呈现一种鲜活、润泽、饱满的状态。老茶偏向于深沉，棕褐色、黄褐色等。

黑茶叶底，发酵程度高呈现红色系。泛绿是发酵不均

黑茶叶底青褐、黄褐或黑褐，大叶种黑茶叶底有油光，对光叶脉清晰可见。茯砖茶叶底色较深，大体为黑褐或黄褐。

叶底表面会有明显的黑色糊点，这可能是茶叶杀青过度造成；那些边缘有大面积泛红的叶底，则可能是鲜叶在摊放过程中因未及时翻动散热，内部温度过高捂热而发红。

老嫩，叶底大而发硬，叶片老。叶底小而柔软，叶片嫩。

人工采摘的叶片完整，机器采摘的，切口整齐。

春茶叶底的芽头——一般毫多且粗壮饱满，叶片肥厚呈黄绿色，边缘锯齿化不明显，且芽到初叶的距离很短。

夏茶的叶底——芽头较小，叶片大而薄，梗比较长且多，边缘锯齿化明显；梗面会因水分过多，干燥失水后呈现凹痕，类似芹菜梗。

秋茶叶底——相比春茶而言，叶底柔软，芽头没有春茶肥壮，且芽到初叶的距离较长，叶片轻薄，颜色较春茶更深，锯齿明显。

绿茶叶底嫩绿为主。发现红斑或者黑褐焦点，工艺有问题。那些焦黑碎屑，炒青绿茶杀青不当。温度过高，时间过长，将茶炒焦所致。

红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色红匀。

色泽红且偏深，稍微带点青褐色。和其它茶相比，红茶发酵程度偏高。若是发现某款红茶的叶底，有红有绿，颜色深浅不一致。

色系驳杂，带有明显青条，多半是发酵不足或发酵不均匀导致。

白毫银针叶底偏鹅黄嫩柳色。

牡丹芽白叶绿，芽头底色以绿为主。

春寿眉，整体是深浅不一的绿色。

秋寿眉，叶片上绿色多，也有砖红、郝色、土黄等。

新白茶的叶底颜色大致如上。老白茶颜色深浅略有不同罢了。

茶梗柔软，没有麻梗、剥皮梗。

连梗带叶一齐采摘的白茶寿眉，茶里保留茶梗，再常见不过。

乌龙茶叶底发现茶梗，都是挑拣不精、工艺粗糙的表现。

有梗茶，叶底里茶梗是柔软的。不能像是牙签那样，捏着偏硬，没有半点弹性。

叶底起泡，冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言，是工艺有瑕疵，对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

嫩度，手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬放手后松起的表示叶质老。

叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

色泽，绿茶以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶）

色泽要亮，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。

匀度就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

舒展程度。叶片自然舒展开来，恢复到原有的形状。揉捻较重的茶完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。

爆点或称焦点，是茶叶在炒青过程中容易碰到的问题。炒青温度过高，或者茶叶在雨天采摘，就容易造成爆点。所以有时一看叶底，就可以知道当时制茶的天气或制茶的手法存在缺陷。

铁观音的叶底上，多是看到叶底过绿，属于削青或是拖酸的茶。这些茶多在空调房中制作，香气较飘，不聚不实。对于大部份老喝茶的茶客而言，还是喜欢喝正做的茶，这些茶对胃更有好处。正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些，表示发酵程度还能让人接受。

好的铁观音叶底，摸起来就像绸缎一般。陈年的铁观音，有卷曲也有条索状的，条索状的年份更老。

台地茶与大树茶的叶底。大树茶的叶底肥厚软亮、内质饱满。

韧性是区分台地茶与大树茶的重要标准，有些叶底轻轻搓一下就要烂掉，便基本知道这是台地茶了。当然，这主要是针对新茶而言。老茶因陈放多年的原因，韧性就大不如前了。大树茶除了叶底极具韧性外，揉捏的时候能够感受到叶底的胶质与粘性。有弹性。

红梗是鲜叶受到损坏，在鲜叶采摘和运输的时，因为挤压和摩擦而受到损坏，进而发生红变，出现红梗。

杀青不足是摊晾时长，失水过多，影响热量传导，导致杀青不足，茶梗不熟，出现红梗。有青草味

花青是叶底颜色不一样，夹有枯褐枯黄。发酵不均匀。

发酵不够呈青绿色的茶，喝起来有明显青味、茶味和涩感，甚至还会有一些馊味。叶底发黑，即茶多酚含量少。

红茶茶底有两种颜色，越是芽尖，越会金黄，越是级别低越会偏黑。

古树红茶级别低，而会偏黑，不过光泽度会很高的，黑而亮，也会有油性。