在白茶制作工艺中，到底有没有堆积或者养茶这道工序呢？

这个问题目前存在很大的争议，主要是两个方面，第一个观点：白茶萎凋结束后的并筛或者堆积可以使半成品茶叶走水走的更加的匀整透彻，还可以去除部分青气的同时还能保持茶叶的鲜爽和花香，另外一个观点则是直接否认了堆积这个说法，他们认为做旧老白茶就是这个堆积的升级版导致的。白茶工艺就不应该存在发酵的说法，养茶或者堆积只是工艺的不同，而不应该把他拉到工序里面来说事，首先声明，我做白茶的是有堆积或者养茶的，不论是银针还是寿眉，时间的长短需要根据物理变化来决定，而且白茶本身就是微发酵茶，所以我认为堆积就是这个微发酵的工序。那认为堆积是工艺而不是工序的制茶师呢，我就不清楚他们做银针或者其他品类白茶的时候有没有养茶或者堆积这个工作，如果有，就说明大家的动作都是一样的，最大的区别就是这个堆积的度而已，就是我们常说的工艺问题了，那既然大家都有这个动作的话，为什么就不能说它是一种工序呢？如果没有，那是不是就成了当下最流行的一个说法，可以分为两个技术流派，我的理解是工序是一种动作，而工艺的则是一种经验的累积和把控，如果为了避免有人利用堆积或者养茶去做旧或者假老白茶的话，我觉得就有点杞人忧天了！因为要去刻意做旧的人，根本就不是工序或者工艺的问题，而是妥妥的做茶的品德问题，大家认为呢。