准备汤头用的蔬菜
切好之后放入麻布袋
将麻布袋放入汤头里熬煮
接着加入猪背油一起煮
猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉
不停煮不停煮
猪背油熬煮三小时后,将猪背油捞出来
再把青菜从麻布袋拿出来,放回汤里煮
捞出来的猪背油,去除水分,放着备用
熬煮十个小时之后,将汤头过滤出来以小火保温
鱼汤先把昆布跟干贝,泡在水里静置
将小鱼干去头 (! 有杂鱼)
去除头部的一堆小鱼干
大量的柴鱼片 (买不到还没切片的)
这时候昆布跟干贝已经舒展开来,汤也已经变成金黄色
接着煮到沸腾时,就将昆布捞除
然后将小鱼干跟柴鱼放下去,以中小火熬煮
浮沫还是要一直捞,好累熬煮一个多小时之后,将汤汁过滤出来
隔水静置,凉了之后就放进冰箱保存
酱汁酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成
将虾头慢慢熬煮,直到汤头变成澄黄色
加入蛤蜊,煮到壳都打开之后,将壳跟虾头都捞出来
再继续熬煮熬好之后将渣全部过滤干净
加入鲣鱼酱油调味,边加边尝试味道
调好之后放凉、冷藏备用
==香油=======================将猪背油放入锅内,加热慢慢将油脂煎出来
油脂都过滤出来之后,捞除固体再将樱花虾加入猪油内煎,直到樱花虾煎成金黄色
过滤渣渣之后,将香油放凉备用
汤头混合从左到右,依序为香油、酱汁、鱼汤
然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素以 6:3:1 的比例混合再加热至沸腾
完成
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