料油是什么？怎么做的？到底有什么用？
许多饭店大厨和小吃店主每天都要用到料油，不管是炒菜，凉拌菜，调饺子馅都会用到料油，料油制作其实非常简单，把各种带香味的蔬菜和各种香料放进油锅里，炸出它的香味，这样油里边就有了各种蔬菜和各种香料的香味儿，料油一般都是自己制作自己使用，外边买不到，各家店都有制作料油的独家配方，也可以说料油是许多餐饮店味道好的秘密绝招，虽然料油的制作方法一说你就能学会，但是制作的时候以下四点非常关键，学会技巧做好的料油才能不管做什么都能非常好吃。
第一点，做料油用的油非常关键，不管是花生油，调和油菜籽油和猪油都能用来做料油，但是调馅用的油和做辣椒油用的油完全不一样，菜籽油的香味非常浓郁，做好的料油只能用来做辣椒油，调馅用的料油最好用花生油，调和油和猪油来做。
第二点，制作料油时放各种蔬菜和香料的顺序，千万不能错了，首先要放入比较硬，又很难炸出香味的生姜，等生姜飘起来之后再放入切成大块的大蒜，再依次放入洋葱根和香菜根等，这些蔬菜炸软之后再放入葱叶和香菜叶等蔬菜都炸到微微发黄时，再倒入香料，按照这样的顺序来，才能把各种蔬菜的香味儿充分给炸制出来，关键是各种食材能同时炸黄，同时炸出香味。
第三点，一定要全程小火，这样不仅能保证把香味儿炸进油里，而且还不会因为炸糊而出现苦味儿。
第四点，料油做好之后不要着急把料渣捞出来，静置1到2天再捞出，料油的味道会更香。