茉莉花茶有一个误区——鄙视链。
这个认知很愚蠢。
喝茶有清饮和混饮的之别。
清饮,就是单独喝的——“茶”。
混饮,就是喝——(茶叶+其他)
从古至今,二者并存。
绿茶,乌龙茶就是清饮法。
黑茶,红茶,国内外混饮居多。
黑茶,在西北牧区,是奶茶的形式,在西藏牧区是酥油茶的形式。
红茶在国外,有DIY的习惯,有的加奶,有的加糖、蜂蜜、柠檬……全凭自己感觉和兴趣。
当然,国外也有单独饮红茶的。
混饮的方式被真正固定下来,形成大众消费,大规模市场流通的混饮茶,只有——茉莉花茶,而且一直在完善。
绿茶+茉莉花=茉莉花茶,形式上是清饮,本质上是混饮。
绿茶是美的,就色、香、味、形四个要素而言,绿茶是有边际的,有极限的,你找不到一个永恒不变的茶叶,在历史的时空中,贡茶反复被淘汰,就是证明。没有永恒的某个茶。
茉莉花的参与,使绿茶的边际得到了提升——香气的提升。(感官指标)
所以,茉莉花茶是更香的绿茶,是绿茶在香气方面的突破,是更美的绿茶。
桂花乌龙,茉莉红茶,桂花龙井……这些(茶+花卉)的尝试,都在试图通过香气,提升并完善自己,简单理解为陈茶再加工,是误解。
甚至我可以肯定的说,如果不是现代茶叶机械化普及,全凭手工制造,这个世界,茉莉花茶没多少人消费的起。
自我异化,还保持自己,就是发展。历史上,这样的尝试,茉莉花茶进行了一千年。
显然,茉莉花茶是被历史证明过了。
混饮法的杰出代表:
绿茶+鲜茉莉花=茉莉花茶。
茶叶的存在是理性的。当清饮——绿茶发展自己的时候,绿茶选择了天下第一香的——茉莉花。偶然还是必然?
我觉得是必然。
茶叶是活生生的,似乎是有生命的。
茶叶就是动态而持续的变异自己。
树叶→食用→药用→饮用
饮用——四要素 :色,香,味,形!
发展到现在的六大茶类。
茶叶发展演化序列,证明了本身是活的,多样化的形态都是它本身——茶
茉莉花茶的美,能体会到的,是少数的人。历史上,这些人在贵族圈子里,在北京的宫廷里面,为什么?
绿茶+茉莉花=茉莉花茶
绿茶常有,茉莉花不常有。只有茉莉花种植园形成产业化,真正的茉莉花茶才能出现。
这就是答案,没几个人真懂。宫廷不缺优质绿茶,贵族也不缺优质绿茶。
茉莉花茶从贵族,走进民间,绝非偶然。在一个国家首都——北京,能够持存超过100多年的茶叶,很不简单。
北方最早的茶叶批发市场——天津。口感刁钻的天津卫,嗜饮茉莉花茶。最终形成了泛华北,泛东北的巨大北方市场,跟饮用水的水质一毛钱关系都没有。
天津的茉莉花茶,和北京不太一样,后面有帮派的力量,也有金融的力量。金融的力量非常强大,天津老号正兴德的真实背景是钱庄,即金融资本参与茶叶经营。
最早的荷兰东印度公司的大班,也懂此茶,那个时候,还没有茉莉花茶,叫株兰花茶——茉莉花茶的姊妹。这个茶,在欧洲的贵族圈,也是个稀罕物。
株兰花茶,在当时在广州市场(一口通商时期),绝对是奢侈品,荷兰大班,要想获得此茶,需要提前一年,预付定金,提前订购。
株兰花茶,是茉莉花茶大规模商业化前身,是活化石。我理解的是花香入表——带有明显兰花香的绿茶。是绿茶,又不是绿茶,更不是现在的茉莉花茶。
后来的福州茉莉花茶,发展了窨花工艺,由花香入表——到花香入骨。彻底改变了绿茶的味道,高香浓俨的茉莉花茶产生。
茉莉花茶是绿茶的自我异化。
从古至今,被政治中心,文化中心——首都——认可的茶叶,绝对不是鄙视链的茶叶,现代人无知,有的已经脑残。
恰恰相反,有人故意污名茉莉花茶,鼓吹垃圾茶,这倒是真的。有些脑残,人云亦云,啥也不懂的以讹传讹。
天府之国——成都平原,种植+饮用茉莉花茶,超过一百年,绝非偶然。
绿茶,茉莉花茶,乌龙茶,都是没经过商业炒作的,有长周期生命力的好茶。虽然其中也有败类。
长周期就是死不了——有活力。
短周期就是活不长——被人炒。
绿茶的自我发展过程中,选择了天下第一香的茉莉花,而形成茉莉花茶的进程,没有资本参与,没有利益参与,是一群闲的蛋疼的士大夫,自己玩出来的——从偶然到必然。
玩了接近一千年。
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