卤水循环使用调味很关键

很多新手不清楚卤水能够用几次？卤水循环使用应该怎么调味？

卤水的调味方式根据卤制的次数计算，分两种情况。

如果你是新起的五香卤水，那么弟一次调味后卤制食材时就不需要添加食用盐，只需要根据食材的重量添加鸡精、味精即可。

卤水循环使用调味，先把残渣打捞干净卤油舀出来，卤水烧开后再把卤油重新倒回卤桶中。

根据弟一次卤水消耗的程度来加高汤或者是自来水，再根据食材的重量每斤卤货加食用盐5克、鸡精3克、味精2克、白糖5克的比例进行调味。

香料包分为两种，一种是整料包，另外一种是碎料包。区别在于整料包的使用次数要多一些，一般是使用三次，按照使用次数来更换。粉碎包使用时香味散发比较快，使用次数2次。

在卤制时候每种香料出香速度不一样，香料包在卤水中的消耗程度也不一样，所以不能长时间泡在卤水中。想要卤水循环使用，卤制完后烧开静置，每次卤制完成后把香料包捞出来，放冰箱保存。香料包在使用弟三次的时候就需要加新的料包。

现捞现卤和麻辣卤中的辣椒花椒是可以卤制2-3次，弟一次卤制后辣椒和花椒麻辣味还没有激发，和香料包一样可以使用3次。花椒选择100以上的大红袍，质量要好麻香味十足。辣椒选择用印度椒或者是满天星。

卤水的循环使用主要在于卤水的保养和调味。你会了吗？