做包子加死面到底有什么用？

鑫茂荣老面生冻包。
猪油不是万能的，为什么我说做包子的时候没必要加猪油？很多人说做包子的时候加点猪油，包子白净宣软，凉了不发硬，其实都是错的。当你的包子在工艺上有缺陷的时候，加再多的猪油它凉了还是发硬。正确的办法是什么？今天就告诉你们不需要加什么猪油，加一块死面就够了。
手上这一块就是死面，什么是死面？就是直接用清水和面，和好了之后来放到速冻机里面去把它冻得邦邦硬。要使用之前把这块死面拿出来解下冻，这个就是解好冻的一块死面。
因为它经过特殊处理之后，这块死面我就是放在这里，我不盖，过一会再来摸都是软的不会起皮。但是如果是放了酵母的发面团子放在这里就会发起来，发起来之后表皮会起壳，所以说死面在抗氧化的功效上会发挥很大的作用。和面的时候加点死面进去，包子蒸熟了之后凉了就不容易结壳发硬。
像我的碰面法的酵母速冻生胚包子，采取的就是死面的工艺。可以看一下我这个配方，有兴趣可以去试一下。