白牡丹外形
白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白牡丹。干茶叶色黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫，绿面白底。制茶时要求叶张肥嫩且波纹隆起，叶背垂卷，忌断碎，叶色忌草绿、红黑。内质毫香显，味鲜醇，不带青气和苦涩味。汤色杏黄，清澈明亮，叶底浅绿，绿面白底，叶脉微红。
白牡丹以毫多而肥壮，叶张肥嫩，芽叶连枝，叶缘背卷，洁净灰绿润的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
白牡丹色泽银白有光泽，叶面灰绿或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
白牡丹要求不得含有老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。香气以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、明显发酵感的为次。汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
通过对于外形的色泽、条索的紧细程度、毫毛的丰富程度，可以大致了解到白牡丹的外形特征，通过茶汤汤色、香气、滋味、叶底可以了解到白牡丹的内质特点。通过外形与内质的结合，形成对于白牡丹品质的综合判断。
其次，从制作工艺上来看，白茶是指一种在采摘完鲜叶后，只经过杀青，不揉捻再经过晒或文火干燥后加工的茶。其采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为白毫银针；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的叫做白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称为寿眉。
白茶茶汤最后，白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且 芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口
仁化白毛茶是一个复杂的群体品种
野生白毛群体茶树主要有大叶白毛、中叶白毛、圆茶、半山圆茶、苦茶等类型，也有灌木型小叶种茶树群体，其中以大叶白毛类型最多。
在我们茶农、茶学专家以及相关部门、科研单位的共同努力下，采用茶树系统选育的方法，经过品比试验及种植加工的相关配套技术研究，目前从仁化白毛的群体品种当中育成两个省级优质品种——丹霞1号和丹霞2号。
究竟优在何方？以下作对比分析：
丹霞1、2号与仁化白毛群体的品种特点对比：
从品种的树木性状简单对比看，丹霞1号比丹霞2号开采期要早一些。
从叶片的特征分析，丹霞1号叶片较丹霞2号大，叶色较深，锯齿密而锐利；而丹霞2号则叶身稍背卷，锯齿较浅。
理化的数据表明，丹霞1、2号的鲜叶蒸青茶样的品质还是有比较明显的差异的。可是，鲜叶制成茶叶以后，从品饮角度分析，口感差异又会有怎样的表现呢？③丹霞岩红101和丹霞岩红201
丹霞天雄旗下产品丹霞岩红101和丹霞岩红201分别采用丹霞1号一芽一叶和丹霞2号一芽一叶制作而成。
第一泡
丹霞岩红101：
【香气】玫瑰花香、肉桂香，浓郁持久
【滋味】香气融于茶汤，滋味醇滑柔顺
【汤色】金黄透亮
丹霞岩红201：
【香气】玫瑰花香、兰香、蜜香，持久
【滋味】甜醇顺滑，回甘好
【汤色】金黄透亮
第二泡
丹霞岩红101：
【香气】显毫香，香气浓郁持久
【滋味】浓强，鲜爽度下降，
【汤色】橙红透亮
丹霞岩红201：
【香气】玫瑰花香、兰香、蜜香，持久
【滋味】甜醇顺滑，茶味浓郁，回甘好
【汤色】橙红透亮
第三泡
丹霞岩红101：
【香气】香气略减
【滋味】更为浓郁，鲜爽度下降，
【汤色】橙红透亮
丹霞岩红201：
【香气】香气不减
【滋味】甜醇顺滑，茶味浓郁
【汤色】橙红透亮
……
第十五泡后
不论是丹霞岩红101还是丹霞岩红201
仍能够保持汤色不变
口感上显水味，甜味
此为叶底比较
左为丹霞岩红101；右为丹霞岩红201
总体来说，丹霞1号表现出“毫香”、“毫韵”，滋味带“浓”，口感较浓强一些；而丹霞2号“回甜”、“甜韵”，花香蜜香表现明显，口感更鲜醇一些。
此为丹霞1号、丹霞2号和仁化白毛茶群体种的鲜叶制成红、白茶后的品鉴分析
品种选育的意义从这个结果上已经赫然纸上④综述
丹霞1号和丹霞2号是从仁化白毛群体品种当中选育出来的代表性名优品种，在王秋霜、陈栋、许勇泉和尹军峰发表的《广东仁化白毛红茶香气组成的比较研究》中表明，仁化白毛红茶的“花果香物质”高于国外斯里兰卡乌瓦高地红茶，而“芳香油物质”高于广东英红九号红茶，这给我们的感觉便是，仁化的茶既具有鲜爽而浓郁的甜香，又具有比较细锐持久的香气。
如此优质而美妙的茶，您怎能不试一试呢？
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