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文/小陈茶事
《01》
汛期又到了,武夷山相识的茶农说最近武夷山暴雨倾盆、电闪雷鸣的。
不仅是武夷山,榕城亦是如此,连续的暴雨都然水位告急了。
这种天气,村姑陈哪里都去不了,只能在茶室里喝茶写文章。
在这样一个6月的时节,听窗外雨打芭蕉,也挺有情调。
想当初也是这样一个雨天,李义山才写出了何当共剪西窗烛,却话巴山夜雨时。
不过这样的天气,与茶农来说却是微有愁意。
不论是做岩茶的茶农还是做白茶的茶农,对于这样暴雨连绵的天气,都是有所避忌的。
因为下雨就意味着空气中的湿度大,容易让茶叶受潮。
如果茶叶稍微没有保存得当,就会让茶叶变质,不论是岩茶还白茶。
说到让岩茶变质,有4分“元凶”大家一定要注意了。
《02》
让岩茶受潮的4大“元凶”分别是湿度、温度、氧气、光照。
那这4大“元凶”是如何让岩茶变质的呢?接下来看看具体的原因吧。
1、湿度
说湿度,也可以理解为茶叶的含水量。
不论是岩茶还是白茶,成品茶的含水量都有国家标准。
有资料显示,当茶叶的含水量超过6%时,各种成分的变化就开始加快。
这就是为什么做茶要严格遵守含水量的标准。
如果没有遵守含水量标准,这茶没放多久就会变质了。岩茶表现最明显的就是返青。
除了茶叶本身的含水量之外,保存环境也要保持干燥。
尤其是在雨天和台风天的时候,空气中的湿度容易变大,这时候就要注意存茶环境的干燥。
尽量减少开窗时间,茶叶远离地面和墙面放置,最好在房间里放一台抽湿机。
如果没有抽湿机,在房间角落放一些竹炭包和石灰石也是可以起到干燥的作用。
2、温度
温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的七八月间,气温有时会高达40℃以上,即使茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质,使得绿茶不绿、红茶不鲜、花茶不香。
这时候保存岩茶就应该选择放置在阴凉干燥处。
虽然说温度低不会让岩茶过速转化、变质,但这不代表就要把岩茶放在冰箱中。
岩茶不是绿茶,不是要喝鲜爽,故而不要放在冰箱中。
如果把岩茶放进冰箱,很容易吸收冰箱中的异味,这样反而适得其反,非但没有把岩茶保存好,还加速了岩茶的变质。
3、氧气
自然环境的空气中,含有21%的氧气。
若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,很快就会被氧化,茶叶也因此而失去鲜味。
目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来储存茶叶。
虽说我们并非所有人都有条件用氮来保存岩茶,但至少我们在存茶的时候可以做到隔绝大部分的氧气。
最简单的就是用密封保存的方法。
曾经有个茶友问,既然岩茶要密封保存,那直接抽真空不是更好吗?
密封保存不代表真空保存。
如果用真空保存岩茶,那这岩茶丝毫得不到转化,这样的岩茶不论过几年都的一个味道,未免有些太单调了。
存茶,最简单就是将封口扎紧就好。
4、光照
光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。
如果把茶叶放在日光下晒1天,则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显着的变化,从而失去其原有风味和鲜度。
尤其是长时间在光照下的岩茶,味道会变淡,从而失去原有的风味。
故而岩茶保存的时候,都是放在一个箱子里,远离光照。
《03》
既然我们已经知道了会让岩茶变质的“元凶”,那么我们在日产存茶的过程中只要规避这4个因素即可。
岩茶,是一种容易吸收水分、异味的茶叶。
只有我们注意存茶的环境和条件,才能保证岩茶的品质。
家家卖弄隔年陈,还不是基于岩茶保存得当的先决条件吗?
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