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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《01》
白茶和普洱茶,是茶圈的两个“被收藏”高手。
当名号开始响亮,随之而来的问题就多了。
最常见的就是比较,一定要在各自的优势领域当中碾压对方。
白茶、普洱茶,有着一个特性——储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,其药用价值也越高。
简而言之,不论是白茶还是普洱茶,都具有极高的收藏价值。
除去这一点共性,二者还是有很多的不同。
《02》
一、 茶类不同
说起白茶、普洱茶的所属阵营,普洱茶就太尴尬了。
白茶是单独的一大类,主要产地在福建福鼎、福建政和。
白茶具有鲜明的分类,但普洱茶的分类却有些模棱两可。
一般被认为普洱茶属于黑茶的一类,但近年来又有人争议,认为只有熟普才能属于黑茶,但生普不属于黑茶。
于是,普洱茶处在江湖中,却没有一个明确的身份,着实看着让人觉得尴尬。
《03》
二、原料不同
1、白茶
白茶,选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶制作而成,根据原料的嫩度不同,所采摘的白茶有等级的划分。
专门用芽头制作而成的茶,称之为白毫银针;
采摘时有一芽一二叶的茶,称之为白牡丹;
一芽两三叶的标准称之为寿眉。
其中寿眉中还有贡眉一类,主要是根据外表来划分,贡眉比寿眉好看些,叶片没有那么大、茶梗没有那么粗。
2、普洱茶
普洱茶的主要制作原料为云南大叶种。
因为普洱茶需要后期发酵,所有对于采摘的原料有着比较高的要求。
普洱茶一般采摘比较粗老的叶子,如果太嫩,经不起发酵的考验。
普洱茶的原料一般都会在一芽一二叶甚至是三四叶,其茶梗粗壮的程度也让白茶望尘莫及,有的茶农会将梗采到小拇指那么粗。
这种成熟的原料,才能在后期发酵中发挥明显的优势。
《04》
三、工艺不同
1、白茶
白茶,采用最传统的方法加工而成,做法古朴。
说的简单一些,白茶只有萎凋和干燥两个大步骤。
白茶的制作流程如下:
采摘→摊晾→萎凋→日晒→文火烘干→装箱
2、普洱茶
相比之下,普洱茶整个制作流程就比较复杂。
采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒干→干燥
按照这个流程生产出来的普洱茶称之为生茶,若在生茶的基础上加上渥堆发酵,则为熟普。
熟茶通过人工的方式加快了生茶的发酵,使之变为熟茶。
由此可见,白茶和普洱茶加工的环节差别真大。
《05》
四、 保健价值不同
白茶、普洱茶保健价值的不同,主要是因为二者的工艺影响的。
白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质,是所有茶类中营养物质损耗最少的一类。
有了工艺的大前提,使得白茶在后期陈化后,也发挥了巨大的保健价值。
这些保健作用包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等等。
而普洱茶在加工时需要杀青和揉捻,这两个步骤就使茶叶中原有的营养物质损耗。
损耗最大的营养物质包括茶多酚、氨基酸、维生素、黄酮类物质等,而普洱茶后期的保健功效,则要仰仗渥堆产生的一些菌类物质。
但这些物质都不是茶叶自带的,总体的效果自然稍逊一筹。
同时生茶和绿茶一样,性属寒凉,胃寒、肠胃不好者不宜喝!
所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好,而不会像白茶那样越陈越具有药用价值。
因为工艺的不同,必将导致二者的保健功效不同。
若想要存放的茶类有明显的保健功效,自然要选择白茶。
《06》
五、 加工环境不同
在工艺的基础上,很有必要和大家聊聊白茶和普洱茶的加工环境。
白茶加工时,需要摊晾、萎凋、日晒、烘干。
前三个流程,全部需要借助水筛完成。
水筛是茶农们发明的一种器具,由竹子和钢丝网组成,是一个圆形的筛子。
这种筛子,有良好的通风效果,只要将茶青摊晾在上面,就能够达到萎凋走水的目的。
茶叶中的水分慢慢蒸腾,叶片渐渐萎缩,而后在阳光晴好的天气置于室外晒干。
晒干后,再用文火烘干。
在这些过程中,白茶不直接与地面接触,干净整洁。
普洱茶加工需要大量茶青的长时间渥堆,于是就需要较大的一个渥堆空间。
但这个渥堆空间的环境却不如白茶,很多人到实地走访,说普洱茶的渥堆是在马路边进行地。
普洱茶的卫生问题不敢恭维。
《07》
这就是白茶和普洱茶的5个不同。
很多人说,今年是白茶的涨价元年,看白茶的涨价趋势,宛若有2007年普洱茶“价格风暴”之状。
历史总是惊人的相似,却不会一模一样。
白茶的收藏,更注重的是品质。
真正好的老白茶价格涨幅才高,故而白茶的涨价理性成分大一些。
只有那些质量高和年份老的白茶,才能在收藏圈翻云覆雨。
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