红茶是工夫红茶吗

Q：所有的红茶都是工夫红茶吗？（茶友：AN）

A：这个问题类似于，“所有的网红都是美女吗？”可能王尼玛听了以后第一个不服。要知道，红茶的大类里边有小种红茶、工夫红茶、新工艺红茶和红碎茶等等。

工夫红茶是我国独特的传统产品，因工艺复杂、技术性强，非常费工夫而得名,传统的工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。

工夫红茶里边因产地、茶树品种等不同，可分为祁红工夫、滇红工夫、川红工夫、宜红工夫、宁红工夫和闽红工夫等。

Q：请问金骏眉的工艺与传统正山小种的工艺是一样的吗？（茶友：汤圆）

A：那我想反问一句：火腿跟火腿肠的工艺是一样的吗？虽然名字听起来差不多，但制作工艺相差甚大，风味也相去甚远。所以不要两种物事的某些相似性就随便认定更多。

那金骏眉和传统正山小种的味道特点都不一样，制作工艺怎么可能一样呢？

我们先来看一下传统正山小种的工艺：萎凋-揉捻-发酵-过锅红-复揉-熏焙-复火。

金骏眉制作工艺：萎凋-揉捻-发酵-过锅红-干燥。

首先，正山小种松烟香在萎凋的时候就开始形成了，小种红茶的鲜叶萎凋需要加温，萎凋在烘房青楼上进行，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。

加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。像这种吸收松烟的过程基本贯穿了正山小种制作的整个过程，也是正山小种松烟香桂圆汤这一品质特征的形成。

金骏眉是在传统正山小种的工艺基础上采用创新工艺研发的高端毫尖红茶，它没有松烟香，和正山小种的工艺是不一样的，从采摘的等级、萎凋的方法和时间、发酵程度、揉捻力度上都是不同的。

祁门工夫茶艺

　　祁门工夫是世界三大红茶之一，品质超群，味道芳香。要酿制出优秀的祁门工夫的祁门香，就得有优秀的祁门工夫茶艺。下面我们一起来了解一下祁门工夫茶艺。

　　1、宝光初现：祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。

　　2、清泉初沸：热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

　　3、温热壶盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

　　4、王子入宫：用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。

　　5、悬壶高冲：这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

　　6、分杯敬客：用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

　　7、喜闻幽香：一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

　　8、观赏汤色：红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。

　　9、品味鲜爽：闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。

　　以上就是祁门工夫茶艺，这些茶艺重视生活情趣，形成了亲切自然的品茗艺术，这种艺术也越来越为人们所接受。