六月一过，就能吃这种野菜了，比肉还有营养，能抗癌防癌

农村有一道很有特色的农家菜，就是马兰头拌豆腐，十分香鲜美味。马兰头就是这道菜的主要材料，是 一种非常常见的野菜。营养价值很高，既能食用也能入药。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。

尤其是清明的时候，家家户户都喜欢去挖马兰头，有些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

马兰头的营养价值很高，含有17种以上氨基酸，其中7种为人体必需的。其中钾含量是普通蔬菜的20倍。还含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素。具有保护心脑血管，降血压等功效。

马兰头是碱性食物，有很好的抗癌作用。实验表明，马兰头水浸液在肿瘤组织培养淤内对白血病细胞有抗肿瘤作用，体外实验证明有抗癌活性。

马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化，从而起到防癌的作用。

香干马兰头

材料：马兰头、香豆腐干、糖、五香粉、生抽；

做法：

1.马兰头洗净，沥干水分；

2.香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用；

3.马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟；

4.捞出沥干水分，待凉后，切细碎；

5.加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀；

6.继续加入切碎的香干，搅拌入味；

7.装盘，压实，倒扣在容器中。