生 津
生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。
回 甘
回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。
砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。
大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。
回甘的部位
甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？
1回甘速度越快越好；
2回甘强度越强烈越好；
3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；
4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；
5回甘越持久越好。
有的茶回甘可以持续数小时之久，比如冰岛茶和老班章就是如此，回甘的内容基本就是这样了。
原因有二。
1、本身体质原因
这个感受村姑陈最为明显，村姑陈有个表妹，就属于回甘反应慢的那种类型。
在座喝茶的一共有5个人，我们4个人都感受到明显的回甘，但表妹却说没感觉。
后来和几个朋友讨论了一下，出现这种回甘反应慢的，可能和口腔中的酶有关。每个人的身体体质不同，酶的活性不同，自然感受到的回甘就有所不同了。
2、茶的原因
岩茶是否会有回甘，和岩茶本身的品质、工艺、储藏等方面都有密不可分的关系。
喝过这么多岩茶，你就会发现，并非每一泡岩茶都会产生回甘的感觉，也并非每一泡岩茶都会有持续的回甘。
故而只有喝到好的岩茶，你才能明确感受到回甘。
很多茶友有个感受——茶越苦，回甘越好。
这种说法是对的吗？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。
也许就是因为有了之前的苦味做对比，才能够明显感知到茶汤回甘的滋味。
但是，茶越苦，回甘越好的说法是不对的。
有些劣质的茶，喝完之后口腔里只会有苦味，是不会出现回甘的。
那么，我们喝岩茶时产生的回甘是什么因素影响的呢？
一说认为是涩感转化的结果。
茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。
另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
不知从何时开始，回甘已经成为判断岩茶品质的一种指标。
优质岩茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；
但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；
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