正宗配方做的脆皮烧鸭的皮酥脆而不干柴，有哪些细节需要关注

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说到如何让脆皮烧鸭更加酥脆，其实最关键的思路就是：让烧鸭的皮出炉以后厚一点，更干一点，这样切开以后不酥脆也难。怎么才能让脆皮烧鸭做到更厚更酥脆呢？

首先是选料，不宜过于肥大，也不宜瘦得像根干柴。过肥烧出来很容易油腻，过于干柴烧出来容易干柴，肉质粉粉的，不脆。其次，你可以在烤鸭时适度加入调料让皮在烧制过程中膨胀蓬松，譬如可以加食粉，醋，酒等，甚至是脆皮素也可以稍微加一些，总之这些东西无非就是促进皮在烧制过程中满满厚厚的。最后，火候是关键，你需要掌握好烧鸭烧鹅皮在烧制中起到怎么样的反应过程，预热失油的同时会膨胀，出炉冷却会收缩，同时，如果烧制过度皮层脂肪燃烧太厉害也会收缩。此外，尾火不宜大，否则烧鸭皮很容易邹巴巴。脆皮烧鸭制作，关键在于把握细节！