【秘制凉拌油】自制香气四溢的酒店调料油

经常有人问我，油炸过的油是不是倒掉，我虽然现在越来越少的做油炸食品，但是偶尔还是会做一次，因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。
建议油炸食物选择深小锅，我家用奶锅炸，比较省油，有些东西可以半煎半炸，还有炸东西要学会二次复炸，这样食物中的油含量会少很多。就是第一遍炸了捞一下，但是锅并不停火，大火热油复炸一次。捞出沥干。
我们在家里油炸只用一次的油倒掉真的太浪费，我最经常用来炸辣椒油，花椒油，葱油，但是也做滋味复杂，特别适合凉拌菜用的凉拌油。
很简单，大家油炸完可以做一碗，凉拌菜放一些真的是特别增味，也可以炒素菜，包饺子，蘸料都可以！

【主料】 食用油500g

【 辅料】 大葱1段 姜1块 干辣椒1汤匙 花椒1/2汤匙 八角1个 芝麻1/2汤匙

【调料】
咖喱粉1/3茶匙 孜然粉1/3茶匙 盐1/2茶匙

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。
家里有虾皮的话会更香。
过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。
用料理机打成末可以当五香粉用。