世界历史发展的一个分水岭——蒸馏

蒸馏是世界历史发展的一个分水岭，我一直认为学会用火和懂得控制发酵是人类饮食文明的两个重要里程碑，而蒸馏在饮食领域的应用恰恰是把用火和发酵两者完美的结合在一起，使人类开天辟地的创造了一种超乎世俗常态的，美妙物质----酒。

说到蒸馏的功能属性，这创造了一种蕴含高热量的便携液体，使得人们在御寒、调味以及食物防腐方面都大大进化，甚至在军事领域，喝酒也被认为是鼓舞士气的必须手段，比如苏联卫国战争时，斯大林就下了死命令要保证前线的红军每天都能喝到足够的烈酒。

中国人喝烈酒的历史其实非常的短暂，几乎要到元朝以后中国才真正大规模饮用烈酒，之前的中国酒几乎都是清一色的黄酒，蒸馏的出现使得中国人可以减少对稻米的占用，中国其他杂粮便能够蒸馏出酒了，满足了日常需求。根据一项最新的世界大数据调查，欧洲人比亚洲人饮用更多的烈酒，而即使在亚洲，韩国人饮用烈酒的比例也比中国人要高。朝鲜是世界上蒸馏酒市场占有率最高的国家，这当然不是说天降伟人逼着老百姓喝酒，而是因为相对于啤酒葡萄酒而言，烈酒的原材料可以通过很多弃置不用的生产废料来蒸馏获取，这也是朝鲜逼不得已的生活啊！

说到蒸馏的艺术属性，就必须承认欧洲人的酿酒工艺确实远远领先全球，这次有幸来到了轩尼诗的蒸馏厂，了解了在调配大师之外蒸馏大师究竟是在做些什么？两次的蒸馏和冷凝是干邑白兰地区别于其他白兰地的重要特点，但是怎么样控制温度，甚至于如何精准的去除酒头酒尾，只选取最柔和的酒心来陈酿造酒，都是一项非常数据化，又具有艺术性的控制工作。

刚刚从蒸馏塔里面流出来的酒液清澈透明，辛辣还带着一种熟成的果实香气，谁能想到经历岁月的雕琢之后，这将会变成宛如流淌琥珀般深邃迷人的佳酿呢。

西方人崇拜酒神之说，大约是在酒精的作用上，人们具备了通灵的超凡能力，使得人们更加超越自我，也看见了一个前所未见的精神世界，这种通灵的超凡能力，是机缘巧合产生的蒸馏技术在蒸馏大师们的手里面，谱写成了神秘的乐章，再不经意间由我们的唇齿独自奏响的吧。