越红功夫亦称条红茶。绍兴市所产工夫茶称越红工夫茶，初制茶称"越毛红"。民国时，市已有少量生产，中华人民共和国成立初，资本主义国家对我国实行经济封锁，珠茶外销受阻，为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求，浙江省人民政府决定茶区改制红茶，亦由珠茶改制红茶。1957年，绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的"兰花香型"红茶受到中国茶业公司好评。
鲜叶摊放:把采摘下来的露水叶和雨水芽叶在室内阴凉通气处摊放，每隔半小时翻拌一次。以防青叶发热变质，让其表面水蒸发后方可萎凋。
萎凋:把摊放后的鲜叶进行萎凋。萎凋分室内和室外萎凋两种。室外萎凋利用太阳光的热能，使其鲜叶水分蒸发散失。室内萎凋又称加温萎凋。利用萎凋槽把鲜叶均匀地摊放在竹帘上，帘下通有干热风、握控制在37?0摄氏度，每隔20分钟拌一次以达到萎叶均匀，经4?小时通干热风后，芽叶失去光泽，折茎不断，手捏成团，松手后能缓慢松散，松开时萎叶才符合工艺要求。
揉捻:利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，投叶量多少视其揉桶大小而定。揉捻加压一般掌握轻、重的原则。揉捻时间50~90分钟，要求细胞破碎率不得低于70%，成条率要求达到90%以上。条索揉紧是形成挺秀美观的外形基础，是条索紧结的关键工艺。解块分筛:揉捻后芽叶常有部分结成团块，为了便利按筛号揉叶分别发酵，必须解散团块，降低揉叶温度，以利掌握发酵程度，促进红茶品质的提高。
发酵:也是红茶形成色、香、味关键工序之一。发酵室应清洁卫生，空气新鲜，氧气充足;发酵温度应掌握在22度~100度。干燥后的红毛茶，含水量应80%以上。摊叶厚度视芽叶老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。
干燥:要求高温、薄摊、快烘。干燥分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度。干燥后的红毛茶，含水量应在6%，便于贮存保管。[1]
越红功夫茶
分撩作业:用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称"分筛"，目的是初步分清茶叶的长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称"撩筛"，一般需2次左右，分别称为"毛撩"和"净撩"，目的是使筛号茶达到长短匀齐。
抖筛作业:应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为"取坯抖筛"和"紧门抖筛"。经过抖筛，初步划分等级。
切茶作业:经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的"拣头"、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。
风扇作业:需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。
拣剔作业:通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。
飘筛作业:用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。
加温作业:由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。
匀堆装箱作业:根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。
越红功夫茶
《后来崛起的越红工夫》，为2009年的最后一期，邀请原国家茶叶质量监督检验中心主任、原商业部杭州茶叶加工研究所原所长、高级工程师谢丰镐老师为广大红爱好者传香授道。谢老师从越红工夫的诞生、历史演变、制造工艺、品质特征、产业现状以及未来发展前景等方面向大家全方位展现了越红工夫的独特魅力。同时，谢老师也对元泰茶业致力于中国红茶和红茶文化的推广事业给予了肯定。
元泰茶业努力做足做全中国的红茶品种，借助各地红茶的悠久历史，建立起中国红茶的博物馆，让红茶爱好者在品味中国红茶香醇滋味的同时，可以不出远门，就能在就近的元泰红茶屋亲身体验到红茶文化的诱人魅力。讲座完毕之后，谢老师还仔细且详尽地回答了在场观众提出的各种问题，他的博闻多识和精辟论述时不时地博得了一阵阵热烈的掌声。
此外，在越红工夫知识讲座以后，元泰茶业还为广大红茶爱好者继续奉送一份丰盛的红茶文化大餐，在本月中国红茶DIY教室"之冬日问候(十二)--中国红茶+自助进口香料三种(菩提桂花茶、柠檬薄荷茶、玫瑰迷香茶)=调味中国DIY红茶。元泰茶艺队队员为广大红茶爱好者示范冲泡DIY红茶，并介绍了各种保健茶的特性和冲泡方法，让广大红茶爱好者轻而易举地就可以在家中随心所欲地根据自己的心情调制各种保健花草红茶。
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