浙江的特种茶类之一,扁形炒青绿茶之一。产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市。因该茶经开水冲泡后,叶如旗,芽似枪,故名。已有400余年生产历史。
产区群山起伏,林木葱绿,雨量充沛,气候温和湿润,四季分明,土地肥沃。每年清明节前后开始采摘,要求叶芽细嫩,以一芽一、二叶为标准。按茶树的萌发情况,分期分批采摘,习惯上根据采摘的不同季节,分为春茶、夏茶、秋茶,亦有称头茶、二茶、三茶、四茶。以初春所采的茶叶质量最佳。
品质特点是外形扁平光洁,香气清鲜。选用一芽一、二叶初展的芽叶,在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅;低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅。炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300-400克。在100-120℃锅温下抖炒2-3分钟,而后用拌、抹手法炒7-8分钟后转为搭,使茶叶稍扁,在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态。约炒17-18分钟后,青锅叶的含水量为25%,即可起锅,青锅叶经60-90分钟回潮,再进行筛、簸、拣,分别辉锅。辉锅投叶量为250g,在锅温80-120℃下,用搭、捺、抓、推的手法,约炒20--25分钟,茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度,簸去片末,便可包装贮藏。其特征是,叶芽整齐,色泽绿润,形状扁平光滑;汤色清澈,叶底柔软,香味醇和鲜爽。主要供内销,也有部分出口。
武术长器械。枪长一丈二尺。枪头下枪缨部位有一面三角形旗帜和两根彩带。旗枪主要为出征指挥之用。如临阵对敌,其作用亦与枪缨相同,可以迷惑对方。
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